上海人（范围广点的话就是江南人士）的最爱之选 上海人（范围广点的话就是江南人士）的最爱食物必选是什么？自然是大闸蟹了，每年秋风一起，全球的上海人一想到此物，哈拉子就开始猛流了。 　　 要吃到美味的大闸蟹，挑选功夫完全比烹饪要讲究得多，这种问题完全靠家里老克勒们帮忙搞定，基本原则，如果要买雄5两以上，雌4两以上的好DD，务必去正规蟹庄，最好亲自出马监工，让工作人员演示大闸蟹爬玻璃板的技巧，然后称净重后绑绳。 　　 一般大小的好蟹，在大超市里也有专柜卖的，导购也会演示大闸蟹爬玻璃板给你看的说，我们这种年轻菜鸟完全可以放心购买，真是一大福利。 　　 菜场里如今好货较少，都是侧看呈阿扁型的多，吃起来肉感微咸，不过价钱也实惠很多。 家常做法很简单，用牙刷把蟹们洗白白，然后肚皮朝上，码在蒸格里。讲究点的话，可以在蟹肚上放姜片，紫苏叶什么的去腥。不过，我就喜欢这种腥腥的鲜活味道，所以从来不管的。 　　 等蒸锅水沸，把蒸格摆上去，盖上盖子，看蟹大小，蒸个30~45分钟就搞定了。 　　 端上桌去，一家门围坐一起，配上温好的黄酒，剥剥吃吃，欢声笑语，真是其乐无穷。大闸蟹一人独吃绝对是木有吃头的。 (more...)