WMF 二战后期发明了镍铬合金钢，他们给这个不锈钢注册了自己的商标叫“Cromargan”，也就是后来称为18/10 的不锈钢（18%的铬，10%的镍）。这个比例的不锈钢抗锈蚀能力最强，而且能持久保持光亮。烹饪的时候时间短，18/10不锈钢耐腐蚀性不错，普通情况下几乎不会析出金属离子，所以无妨。
但不锈钢不是绝对不锈，只是不容易生锈。所以煮浓度高的电解质比如醋（是指煮一锅纯醋，不是指做菜放醋调味），以及隔夜存放，那时间很久，就会有对不锈钢产生腐蚀，并释放出镍离子的风险。
而镍是一种潜在的致敏因子， 镶离子在生物体内的富集可能诱发毒性效应。所以说很不推荐这样（也不是说一这样就挂掉那么严重）。

Silargan 是致密陶瓷表面（内部是铁），隔绝了电解质和金属，所以毫无压力。