呀？号召大家来讲讲rice flour的各种做法？
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作者：明月楼 (等级：8 - 融会贯通，发帖：3916) 发表：2004-10-06 15:54:10　 楼主　 关注此帖
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呀？号召大家来讲讲rice flour的各种做法？
这个东西偶买错了的，结果好大一大包不知道怎么办。

而且据我所知，经常买错糯米粉而买到这个粉粉的人，还是挺常见的。。。

召唤大家来解释怎么利用它～ good girl ～～

（冰皮月饼？？？ 好像过了时间了。）

我的经验是。。。这个粉粉极强悍， 水煮的话， 几乎是无法煮熟的。 有次和它杠上了。。。恨恨地煮。。后来还是我阵亡了先。。

异族代言人 The most unpleasant thing about human beings is that they don't metamorphose. Your people and mine are born as grubs, but we transform ourselves into a higher form before we reproduce. Human beings remain grubs all their lives.－－ 《Xenocide》
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作者：加菲猫 (等级：6 - 驾轻就熟，发帖：1507) 发表：2004-10-06 16:24:26　 2楼
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那个什么东东？
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作者：明月楼 (等级：8 - 融会贯通，发帖：3916) 发表：2004-10-06 16:45:28　 3楼
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在 加菲猫 的大作中提到：
那个什么东东？
就是包装上写“rice flour 粘米粉”的冬冬
我以为是糯米粉，就买错了。

朋友们也经常买错。。。所以觉得有必要提出来批斗改造一下。。。
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作者：goodgirl (等级：9 - 已有大成，发帖：1025) 发表：2004-10-06 16:52:51　 4楼
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goodgirl 扒拉扒拉来了之冰皮月饼。^^
其实，rice flour 就是熟了的糯米粉来的。让欧一个一个来介绍^^

转文学城爱厨的方子

冰皮月饼
（每个50g重，约18个）



材料:
糖粉70g（约半杯，压紧），白油40g，冷水（果汁或牛奶也可以）160 c.c.，糕粉（就是rice flour)100g（约10.5大匙），甜馅540g。
糕粉或玉米粉（corn starch）适量。

工具∶
月饼压模。

做法∶
1. 把糖粉与白油拌匀，搓成粗粒松粉状。加入冷水（果汁或牛奶）与糕粉拌匀成团，覆盖保鲜膜，移入冰箱冷藏室静置松弛1小时。
2. 取出粉团，再揉几下，然後分割每个20g，即为冰皮。
3. 把冰皮夹在保鲜膜中，用杆面杖杆出薄皮，包入30g馅料，收口，表面铺上一层糕粉或玉米粉，压入月饼膜中，翻过来用力扣出即可（左扣一下，右扣一下，中央再扣一下就会出来）。步骤图请参考附图A。
4. 成品放入冰箱冷藏保存，需覆盖保鲜膜防止冰皮脱水变乾。

爱厨注∶
1. 我做的是蔓越莓果汁cranberry juice的冰皮，内馅用豌豆黄，灵感来自传统豌豆黄的做法（裁切之後的每块豌豆黄表面放一小块酸甜的山楂糕，因为逆班长曾用cranberry juice代替山楂糕制作豌豆黄，所以有此联想）。须注意的是，如果使用的果汁太酸，可能需要加水酌量稀释。
2. 使用豌豆黄做内馅，好处就是低糖又无油，因为豌豆的凝固力强，只要炒乾一点就可以直接当馅料（奇怪以前怎麽没听过用豌豆黄做馅？:P）。做法请参考我的豌豆黄旧帖，如果不喜欢太甜，可把糖减为1杯；最後阶段要炒乾一点，炒好的样子如附图B。只要把材料里的糖换成代糖，即使糖尿病患者食用也不用担心了。^^

备注∶
1杯 = 240 c.c.
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 c.c.
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 c.c.

** 如果份量标示为“少许”，意即少於1/8小匙 ；至於份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。
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作者：goodgirl (等级：9 - 已有大成，发帖：1025) 发表：2004-10-06 17:03:01　 5楼
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goodgirl 扒拉扒拉来了之萝卜糕。^^
材料：
白萝卜 (刨丝)： 5磅
粘米粉：16 OZ
水：6 杯 (每杯8OZ)
Corn Starch: 2 Table Spoon
香肠(切粒)： 6OZ
虾米 (切粒)： 2OZ
红葱酥： 2 Table Spoon

盐： 适量
鸡粉：适量
糖：适量
芫茜碎：适量


做法：
1。 香肠、虾米落锅爆香，加入1/8茶匙盐调味盛起备用。
2。 萝卜丝少加入少许油，3 杯水和适量糖同煮约10分钟至变成透明色状，熄火加
入3/4Tsp 盐拌匀备用。
3。 粘米粉和Corn Starch 以3 杯水开成浆，加入已撤离火但非常热的萝卜（连同汁液)。 再加入香肠、虾米， 红葱酥和鸡粉拌匀。拌时感到粉糊是半生熟，很要力。
4。 倒进已涂油的糕盆内，以猛火隔水蒸约1小时至熟透。我用9 英寸园形 玻璃烤盘 (深一英寸) 来装，有3 盘。
5。 取出后撒上芫茜、胡椒粉（随意）和炒香的芝麻即成 (Optional)。
6. 我喜欢自己调配的酱料，浇上温热的萝卜糕，即可开吃。
7。 可以把萝卜糕放於冰箱，几天内拿出来煎，两面煎黄， 盛出再沾酱料开吃.

心得：

1. 其实香肠和虾米的份量是随意的，有些人喜欢吃便会多下一些，也不用刻意多加一点盐来爆炒，因为盐的作用是要带出□味的香味，爆炒时不用落油，往后可自行试味再作调较.
2. 煮萝卜的时候，盐切勿早下，早加可能有苦味。
3. 萝卜要拣长形, 重身为佳.
4. 这个份量蒸出来的萝卜糕会比较软爽滑。如喜欢比较实的，可少 加半 到一杯水。

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作者：goodgirl (等级：9 - 已有大成，发帖：1025) 发表：2004-10-06 17:06:49　 6楼
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在 goodgirl 的大作中提到：
goodgirl 扒拉扒拉来了之萝卜糕。^^材料： 白萝卜 (刨丝)： 5磅 粘米粉：16 OZ 水：6 杯 (每杯8OZ) Corn Starch: 2 Table Spoon 香肠(切粒)： 6OZ 虾米 (切粒)： 2OZ 红葱酥： 2 Table Spoon 盐： 适量 鸡粉：适量 糖：适量 芫茜碎：适量 做法： 1。 香肠、虾米落锅爆香，加入1/8茶匙盐调味盛起备用。 2。 萝卜丝少加入少许油，3 杯水和适量糖同煮约10分钟至变成透明色状，熄火加 入3/4Tsp 盐拌匀备用。 3。 粘米粉和Corn Starch 以3 杯水开成浆，加入已撤离火但非常热的萝卜（连同汁液)。 再加入香肠、虾米， 红葱酥和鸡粉拌匀。拌时感到粉糊是半生熟，很要力。 4。 倒进已涂油的糕盆内，以猛火隔水蒸约1小时至熟透。我用9 英寸园形 玻璃烤盘 (深一英寸) 来装，有3 盘。 5。 取出后撒上芫茜、胡椒粉（随意）和炒香的芝麻即成 (Optional)。 6. 我喜欢自己调配的酱料，浇上温热的萝卜糕，即可开吃。 7。 可以把萝卜糕放於冰箱，几天内拿出来煎，两面煎黄， 盛出再沾酱料开吃. 心得： 1. 其实香肠和虾米的份量是随意的，有些人喜欢吃便会多下一些，也不用刻意多加一点盐来爆炒，因为盐的作用是要带出□味的香味，爆炒时不用落油，往后可自行试味再作调较. 2. 煮萝卜的时候，盐切勿早下，早加可能�
马蹄糕，芋头糕等等可以用相似方法做的。
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作者：goodgirl (等级：9 - 已有大成，发帖：1025) 发表：2004-10-06 17:09:04　 7楼
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goodgirl 扒拉扒拉来了之白糖糕。^^
原料： 粘米粉350克，澄面粉100克，清水四杯，蛋白半只，白糖600克
　　
糕种： 温开水半杯，干酵母二茶匙，糖半茶匙，粘米粉半杯
　　
制作：
　　
1、将干酵母及糖用温开水浸至溶解，加入粘米粉半杯拌匀后，用渡毛巾盖好，在家温下放五到六小时，待发起到比原来体积大两到三倍
2、将粘米粉及澄面粉用清水二杯调匀，静置至清水与湿粉分隔，将上层之水滤去
3、白糖加清水二杯煮溶，加入蛋白拌匀，滤清，逐次少量倒入粉料中搅匀，盖密待发数小时
4、拌入糕种搓次，用浊布盖盘口，静置十二小时发至呈细泡状
5、将白糖浆倨入已铺蒸糕酆之蒸笼内，隔水大火蒸二十五分钟
6、倒出稍冷片刻，切件即成


文学城*牡丹*的谱子
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作者：goodgirl (等级：9 - 已有大成，发帖：1025) 发表：2004-10-06 17:15:37　 8楼
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goodgirl 扒拉扒拉来了之发糕。^^
米粉（粘米粉，中国超市都有）三杯，水三杯混匀，小火将米粉糊加热至粘稠状，过滤去疙瘩，冷却后加发酵粉（yeast：1/2大匙和两大匙水混匀）。放置六至八小时后表面会有很多泡泡，上笼大火蒸一刻钟即可

文学城七七喝喝的谱子
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作者：goodgirl (等级：9 - 已有大成，发帖：1025) 发表：2004-10-06 17:20:11　 9楼 评分：
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休息休息一下。。。看看其他大厨们的谱子再说。。。
咕噜咕噜喝水去。。。。
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作者：南岳之麓 (等级：13 - 举世无双，发帖：6017) 发表：2004-10-06 17:45:39　 10楼 评分：
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试试隔水蒸
新加坡的糯米粉做的团子、汤圆之类的，水煮都很难熟透，隔水蒸比较好。你也可以尝试这样对付你的粘米粉。
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作者：gigide (等级：3 - 略知一二，发帖：305) 发表：2004-10-06 18:49:08　 11楼 评分：
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腊味萝卜糕
前几天刚做过
做法和goodgirl贴的差不多,不过我是直接炒的萝卜丝,没有用水煮,因为萝卜本身的水分已经很多了,也没有加Corn Starch,只用了粘米粉
放的是家里带来的腊肉粒,其实腊肉香肠都无所谓的,有腊味就好
家里没有大蒸锅,电饭锅蒸了一部分,剩下的用微波炉蒸的,也还不错

直接吃,或者煎了吃味道都不错
因为一次做了好多,放在冰箱里变得硬硬的,隔了一天突发奇想把它都切成小粒,配上难得买到的香蒜苗同炒,竟格外的香,呵呵

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作者：朗狼 (等级：1 - 微不足道，发帖：5733) 发表：2004-10-06 19:22:14　 12楼
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唉，想起上次我们在381包汤圆。。残念啊
好像微波炉都煮不烂
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作者：Gourmet (等级：3 - 略知一二，发帖：78) 发表：2004-10-06 20:49:55　 13楼
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当蒸肉的米粉。。。
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作者：spider (等级：2 - 初出茅庐，发帖：666) 发表：2004-10-06 21:45:09　 14楼
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在 朗狼 的大作中提到：
唉，想起上次我们在381包汤圆。。残念啊好像微波炉都煮不烂
er....
妈妈说，可能是粉有问题，过期了。
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作者：鱼片粥 (等级：12 - 登峰造极，发帖：7744) 发表：2004-10-07 09:56:49　 15楼
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我什么都不会，但是记得旺旺的饼饼都是用米粉烤的，明月楼可以explore一下
要是真的做出来了，出来给大家share一下protocol拉啊！
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作者：留名 (等级：12 - 登峰造极，发帖：7992) 发表：2004-10-07 14:02:50　 16楼
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在 朗狼 的大作中提到：
唉，想起上次我们在381包汤圆。。残念啊好像微波炉都煮不烂
残念是什么意思？我不明白。
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作者：明月楼 (等级：8 - 融会贯通，发帖：3916) 发表：2004-10-07 14:23:14　 17楼
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在 留名 的大作中提到：
残念是什么意思？我不明白。
内部有解释，simon还是flying，忘记了。。。
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作者：明月楼 (等级：8 - 融会贯通，发帖：3916) 发表：2004-10-07 14:24:20　 18楼
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在 鱼片粥 的大作中提到：
我什么都不会，但是记得旺旺的饼饼都是用米粉烤的，明月楼可以explore一下要是真的做出来了，出来给大家share一下protocol拉啊！
好像这个粉能够炼成的都不是我喜欢的食物。。。。。。
失去兴趣了。。。。
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作者：鱼片粥 (等级：12 - 登峰造极，发帖：7744) 发表：2004-10-07 15:43:53　 19楼
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在 留名 的大作中提到：
残念是什么意思？我不明白。
字面上来讲是"unfinished business"
就是遗憾吧，嘻嘻
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作者：临江仙 (等级：7 - 出类拔萃，发帖：5633) 发表：2004-10-07 22:27:25　 20楼
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在 留名 的大作中提到：
残念是什么意思？我不明白。
日文中遗憾的意思
平假名写做 ざんねん
日文汉字写做 残念
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