也谈清香馆今天到NUS附近办事，眼看天色已晚，请我吃饭的小妹妹依然无影无终。 于是一个人晃到了清香馆（WEST COAST RD）。 点了两个菜：孜然羊肉和清炒空心菜。 清炒空心菜： 量足，厨师敢用火，因此吃起来有火候。 可惜有很常见的错误：炒过火了。整盘菜蔫蔫的，有些菜梗已经变成褐色，所有的叶子都缩成一团，颜色也很暗。吃起来自然软软的，失去了空心菜一种很独特的脆和香。 更需要指出的是：厨房摘菜的人比较的不用心。表现为： 一：很多发黄该扔的叶子被保留下来（我不相信摘菜的人不知道这种叶子该扔掉），其结果是，即使整盘空心菜的颜色已经很暗，可是依然可以很轻松的挑出很多发黄的叶子。 二：应该是洗完菜后没有好好将水沥干，导致整盘菜比较水。卖相更加不好看。 一盘好的空心菜，应该是绿油油的菜梗和菜叶，有一丝脆脆的感觉。 孜然羊肉： 量足，肉嫩，孜然香，味道挺好。 唯一我觉得不足的是：装盘时把香菜垫在羊肉下面。 个人以为这样失去了意义：香菜都被羊肉盖住了，基本看不到，起不到点缀的作用。如果说是想调味吧，又都是大大的香菜。 我以为应该是把香菜切小一点，撒在羊肉上面。 另外香菜要么就是没有收进冰箱保存，要不就是保存太久，也是蔫蔫得，没有精神。 (more...)