搅拌很重要。巧克力开始融化的时候就要开始搅拌，并且要持续地搅。水浴的温度不能太高，文火微沸即可，温度太高了巧克力中的可可脂会硬化。不好化的时候可以加一小勺温热的植物油，持续搅拌。