长钉一根，从木板反面穿过，钉子尖向上，把黄鳝头按在木板的钉子上（肚皮朝上），一手拿锋利小刀，从头部下方刺入，破开肚子，取出内脏。做鳝片的话可以同时剔除脊椎骨。