看到大长城的火锅卖得不错，我以为国大爱吃火锅的人比较多。针对大长城的汤料不好，我要求厨师做比较正宗的四川火锅汤料。事实证明我算错了，来我这里吃火锅的人特别少，有时候一天有一两个，有时候好几天都没一个。后来猜想可能是因为在大长城火锅比饭好吃，所以大家吃火锅。而在我这里却是菜比火锅好吃，所以都吃炒菜了。很少人吃所以卖得慢，火锅的虾和牛羊肉冷冻的时间比较长。菜虽然是从冰橱拿出来的，但都是新鲜的，因为菜是当天订当天送。这一点吃炒菜的朋友应该清楚，点菜的时候经常出现某一样或者好几样菜卖光了。因为吃饭高峰的时候没时间准备火锅，所以让厨房的人提前准备几份火锅菜放冰箱里。这就是你看到从冰箱拿菜的原因。因为火锅的成本太贵，加上吃的人很少，基本打算不卖了，而改在菜单中加上“麻辣烫”。另外也在研究专门搞一天来卖火锅的可能性，这样头一天订肉也就会比较新鲜。

米饭的解决如前述，每次少蒸点，每天多蒸几次。这样大家就会觉得米饭没那么难吃。

菜量已经加大了。可能每次不那么一致，有时候很多，有时候又少了点，但是总体来说是加大了。如果我在柜台那里的话会把关比较严格。菜量过少我会要求厨师重新做，比较忙的情况下我会跟顾客商量通过少收钱或者是送个凉菜什么的做为菜量少的补偿。我对前台也是这么要求的，但是他们执行起来可能没有这么严格。此外大家认为菜量少可能还跟盘子的外形有些许关系，我们的盘子是下凹的，而添一点的盘子是平底的，所以在相同菜量的情况下他们的看上去就要多一点。他们生意好是因为他们做了一年多了，再加上以前也没有竞争。我相信在各位朋友的支持下我们会很快追上去的。