请问为什么蛋糕会做成这样？里面没什么气泡，也不蓬松。上次用电饭煲做，外面焦了，里面和这次一样，我以为是受热不均。这次用慢煮锅，又是这样。 我用的自发面粉，鸡蛋，全脂牛奶，白糖。用牛奶了就没加水，也没加黄油。干湿程度是刚好可以缓慢流动。我用的电动搅拌器，打得很匀。 希望高人指点一下。我没有烤箱。 (more...)

有以下几个需要注意的问题1. 你是全蛋打发还是分蛋打发？全蛋是蛋黄蛋清一起打，有没有打到可以提起打蛋器写8字，等写完8字的时候最开始的一笔刚刚开始消失的程度？分蛋是蛋黄蛋清分开打，蛋清有没有打到hard peak的程度？ 如果没有，就是打发不完全，蛋糕里面气泡不够。 2. 面粉是切拌的，还是混拌的？切拌比较不容易伤害气泡，混拌会出筋。特别像马甲甲甲提的那样，自发粉一般是中筋，用cake flour + baking powder没有中筋/自发粉那样容易出筋，但是也要切拌。 3. 面糊拌好了以后搁了多久？放置时间太久容易消泡。 4. 最主要的问题恐怕还是出在慢煮锅身上。烤箱升温那么快的蛋糕进炉之前还要预热呢，就是怕温度不够等太久会消泡。慢煮锅需要多长时间达到烤箱的温度？或者，慢煮锅能不能达到烤箱的温度？ 电饭煲也不好，蛋糕是直接贴着外层金属，温度过高所以会焦。 我其实也是个从来不信烤箱以外的东西能做蛋糕的主~~ P.S: 我家食谱里分蛋的蛋糕是没有用油的，但是自己感觉没啥大区别。全蛋的有，反而觉得油容易沉淀不容易搅均匀。

同意啊！我第一次试做蛋糕也是雄心勃勃用手打，累到半死才做出来一糖饼子。。

你抬举我了。这里的专家是小鳗版版……>.