综合看了一下你的回复，基本上不能算是烤蛋糕的做法。。10%的面粉算中筋，理想的低筋最好小于8%。如果不想买新粉，可以用4份中筋粉混合1份玉米淀粉（corn starch）代替。材料比例方面，牛奶过多（新加坡的牛奶偏水，个人感觉），糖太少。糖可以帮助蛋打发出细腻持久的气泡，所以要加够，5个蛋应该要80克左右的糖。推荐用细砂糖castor sugar，比一般白糖要细一些。 做法方面，首先不能用刀片搅拌器来打，要用丝网型或者电动的，见图： 刀片的旋转会切碎气泡，造成很粗的浮面泡沫，而不是可以发起来的细腻的气泡。 第二是步骤。一切做法的终极目标都是为了保持材料内部充满气泡： 烤器需要预热，这样材料一进去内部的气泡就可以开始受热膨胀，不会消掉。 先打蛋，一直持续打到表面光滑稳定（如果是蛋白，效果看起来像雪，如果是全蛋，效果看起来有点像奶油。。），然后用筛子把面粉筛进去（这个步骤可以增加面粉内的空气，也使面粉质地细腻），然后用橡皮刀切拌。切拌的意思是手的动作要上下进行，减少左右或者旋转的动作，同样，这是为了尽量不要打碎已有的气泡。然后入模子，抹平，马上进已经预热好的烤器。 时间上，10分钟太多了，已经打过头了。一般5个蛋我用电动打3分钟就已经发得不错的。 (more...)