cheesecake用烤箱也需要水浴，所以很适合蒸锅。。

其他种类的蛋糕感觉还是用烤箱比较好。

10%的面粉算中筋，理想的低筋最好小于8%。如果不想买新粉，可以用4份中筋粉混合1份玉米淀粉（corn starch）代替。材料比例方面，牛奶过多（新加坡的牛奶偏水，个人感觉），糖太少。糖可以帮助蛋打发出细腻持久的气泡，所以要加够，5个蛋应该要80克左右的糖。推荐用细砂糖castor sugar，比一般白糖要细一些。

做法方面，首先不能用刀片搅拌器来打，要用丝网型或者电动的，见图：




刀片的旋转会切碎气泡，造成很粗的浮面泡沫，而不是可以发起来的细腻的气泡。

第二是步骤。一切做法的终极目标都是为了保持材料内部充满气泡：

烤器需要预热，这样材料一进去内部的气泡就可以开始受热膨胀，不会消掉。 先打蛋，一直持续打到表面光滑稳定（如果是蛋白，效果看起来像雪，如果是全蛋，效果看起来有点像奶油。。），然后用筛子把面粉筛进去（这个步骤可以增加面粉内的空气，也使面粉质地细腻），然后用橡皮刀切拌。切拌的意思是手的动作要上下进行，减少左右或者旋转的动作，同样，这是为了尽量不要打碎已有的气泡。然后入模子，抹平，马上进已经预热好的烤器。

时间上，10分钟太多了，已经打过头了。一般5个蛋我用电动打3分钟就已经发得不错的。

第三是温度，100度肯定是不够的，不足以让水分发出去。

以上参考euphocafe.com。做蛋糕靠工具。供你参考。

全蛋：蛋+糖打发->筛入面粉拌匀->入模烤

分蛋：蛋黄打至颜色变白->筛入面粉拌匀->蛋白+糖打发->把蛋白泡放到面粉糊内拌匀->入模烤

第一个步骤中可以选择加油（黄油或者植物油）。如果是全蛋我一般就不加油了，加油后打发更加不易，需要耐心（电动打蛋器此时省力效果非凡。。）。

如果使用非自发粉，打发步骤中可以再加一点泡打粉或者白醋之类的膨胀剂。

筛入面粉的步骤最好一面筛一面切拌。所有拌的动作要轻快、大。


不论全蛋还是分蛋，需要做好以下准备工作：烤器预热，材料应该达到室温，模子刷层油或垫好烤盘纸parchment paper防止粘模。

以上。