你第一次作蛋糕就这么好！我第一次做的蛋糕跟年糕似的>_<

不过这个cheese cake我做了很多遍了。

说一下你的工具材料吧：

工具：RED MAN的确是做烘培材料的，新加坡市场很多他家的产品。本地Phoon Huat是比较大的专门卖烘培材料的连锁，店家网址：http://www.phoonhuat.com/

蛋糕模：你的蛋糕模是不粘模，不用铺油纸了。怕不容易脱模的话，蛋糕面糊进模前，在模内壁再涂点黄油（butter）

拌铲：个人喜欢用塑料的，有柔韧性，拌的时候具有灵活性，特别是铲容器底部或边缘能铲得干净

打蛋器：还是要用电动的。手动的要打发鸡蛋太费劲，觉得你的蛋白可能没打够，要打到能抽出直立弯头的峰来（soft peak）。这款cheese cake鸡蛋是否打发对蛋糕成型影响不是很大，但对口感有影响

材料：我觉得你这个模子用三个鸡蛋的量就可以了。否则蛋糕体比较高，水浴盘不够高，烤的时候面糊温度升得太快了

配比：你的糖用得太少了。蛋糕方子的干湿料有一定配比，有时候改太多甚至会影响到蛋糕成型。另外，糖在蛋白打发过程也起着帮助固定的作用，不宜减得太少。这个方子做出来的蛋糕温和滑润，并不甜腻，如果觉得cheese味道还比较重，也可能是糖加少了。我妈妈是完全不能接受非中餐的奇怪味道的人，对这个蛋糕也完全没有排斥。如果不喜欢糖的高热量，可以考虑找甜味剂来代替。



自己动手做蛋糕要么就是想吃得更放心，在材料配比可以自己相应调节；

更多的，是一份心意^_^

1.如果面糊搅拌出筋，成品会回缩...放凉之后腰部收缩。防止面糊出筋，搅拌的时候橡皮刀不要转圈，而是像翻书似的的翻切

2.底火太强，可能会导致底部上缩，扣出来发现产生一个大窟窿。

3.蛋白消泡，使的面糊体积变少，气孔减少的结果，使熟后的蛋糕体在凉后回缩。这个凡人MM有提过。一般蛋白是最后打，打发后就马上和面糊拌匀，拌匀速度要快。蛋糕模子内也是事先抹好油，一旦面糊拌匀就装模。

4.蛋白打过了也容易消泡，Japanese Cotton cheese cake 里蛋白只要打到soft peak就可以了。