1.如果面糊搅拌出筋，成品会回缩...放凉之后腰部收缩。防止面糊出筋，搅拌的时候橡皮刀不要转圈，而是像翻书似的的翻切

2.底火太强，可能会导致底部上缩，扣出来发现产生一个大窟窿。

3.蛋白消泡，使的面糊体积变少，气孔减少的结果，使熟后的蛋糕体在凉后回缩。这个凡人MM有提过。一般蛋白是最后打，打发后就马上和面糊拌匀，拌匀速度要快。蛋糕模子内也是事先抹好油，一旦面糊拌匀就装模。

4.蛋白打过了也容易消泡，Japanese Cotton cheese cake 里蛋白只要打到soft peak就可以了。