《主食的故事》肉夹馍！！！我要控诉！就是这个肉夹馍折腾死我了！
一个南方人，第一次独自做中国面食啊，还是西北面食啊，容易嘛
这个馍没做好，感觉干了，不过还是很香。
肉呢，是相当的好吃，又汤汁十足，当然配上馍就更好吃啦！虽然馍有点硬，但是那个嘎嘣嘎嘣香啊！
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肉脯 和 面谱
网上的方子：
准备腊汁肉及白吉馍材料
白吉馍材料：
面粉 500g ; 水 200ml ; 泡打粉 2g ; 酵母粉 2g ; 食用碱 2g ; 油 30ml
体会：我用的是baker king的中筋面粉，这个比例的水远远不够。后来按文怡的方子又加了30毫升水，但是馍还是太干，觉得至少可以加到粉比水=2：1。虽然馍有点失败，总体来说，加了肉后还是很好吃的
腊汁肉材料：
前肩肉 1000g ; 冰糖 20g ; 大葱 1棵 ; 糖色 200g ; 啤酒 100ml ; 老姜 50g ; 高汤 2000ml
炖肉料包1份（八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、丁香、花椒、陈皮、白芷各适量）
我不是所有的香料都有加，但是肉还是很香，啤酒加了；高汤是用的浓汤宝替代的；糖色我直接用油炒出来了
准备腊汁肉及白吉馍材料
1.制作腊汁肉的方法各家的手法各不相同，秦唐府餐厅的大师傅透露的秘诀是使用猪前肩肉，这个部位的肉质比较松软，肥瘦比例适度，炖好的腊汁肉口感更佳。
2.在制作腊汁肉的时候，汤汁中加入了啤酒，这样做的目的是为了使肉质更加松软，且炖好的腊汁肉会带有一点点啤酒的香气。
3.腊汁肉红亮的色泽来自于焦糖色，如果无法事先准备好糖色，也可以用适量老抽酱油来代替。
4.腊汁肉在炖制的过程中需要加入很多香料，各家的香料配方各有不同。主要成分是八角、桂皮、草果、陈皮、豆蔻等，炖制时需装入调料包，以免碎屑粘在肉上影响口感。
5.白吉馍是使用发面制作的面饼，在制作时需要准备酵母和泡打粉。
腊汁肉的做法
1.前肩肉清洗干净，放入清水中浸泡3小时，水量需浸没整块肉。
2.大葱洗净切段，生姜拍破，炖肉料放入料包并扎紧袋口。
3.炖锅中加入高汤、冰糖、葱段、生姜、炖肉料包、糖色、盐搅拌均匀。
4.在汤中加入啤酒，这样做的目的是使肉质更加松软可口。
5.大火将汤汁烧开，然后改为小火加盖炖煮2小时。
6.关火后仍然盖好锅盖，让肉在汤汁中浸泡12小时。
白吉馍的做法
7.酵母粉加入水中搅拌均匀，水温控制在20℃左右，切忌过高。
8.将准备好的面粉、泡打粉、食用碱放入盆中混合均匀。
9.向混合好的面粉中缓缓倒入酵母水和油，一边倒，一边用筷子快速搅拌。
10.待面粉聚结成碎屑状颗粒，盆底只有少量干粉即可停止加水。
11.把聚结成碎屑的面揉成一个表面光滑的面团，放在盆中，用湿布或保鲜膜盖好，放在温暖的室温下发酵1小时。
12.取出发酵好的面，放在案板上反复揉按，直至面团表面光滑且中心无大的蜂窝状组织。
13.将面团在案板上搓成直径5cm左右的粗长条。
14.然后将搓好的粗面条揪成每个80g左右的面剂儿。
15.取一个面剂儿，在案板上反复揉按至光滑有弹性。
16.将揉好的面剂儿搓成直径2.5cm左右的细长条。
17.将细面条纵向放在案板上，从距顶端2cm左右的位置开始用擀面杖向下擀平。
18.将擀平的长条面片从顶端开始卷起，卷成一个圆筒。
19.将卷好的圆筒垂直放在案板上并按扁成一个小圆饼。
20.一边旋转被按扁的小圆饼，一边用擀面杖将它擀成1.5cm厚的饼坯。
21.最后应形成四边上翘的小碗状的饼坯。如果无法擀成这个造型，也可以擀平后再将四周向上捏起。
22.用小火加热平底锅，无须加油，待锅底温度升高至手掌能明显感到热度。
23.将小碗状饼坯放入锅中，烙20秒至底部出现金黄色烙痕。
24.将小碗反转，并按平再烙20秒钟，取出放在烤盘上备用。
25.烤箱调至190℃，用上下同时加热的方式预热10分钟。
26.将烙好的馍坯放入预热好的烤箱中层，烘烤10分钟
制作肉夹馍
27.将烤好的白吉馍从中间横向剖开。
28.取适量腊汁肉一边混合汤汁一边剁碎，剁肉的细碎程度随个人喜好。
29.将剁好的肉夹入馍中，就可以开始享用了
祝福吗? 小鳗的蛋糕都是靠一双手和一颗爱心实现；
坚持用最好的材料制作，所有的蛋糕由一人手工制作，
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