楼主每天都吃好的……
登录 | 论坛导航 -> 华新鲜事 -> 食全食美 | 本帖共有 2 楼,分 1 页, 当前显示第 1 页 : 本帖树形列表 : 刷新 : 返回上一页
<<始页  [1]  末页>>
作者:牛牛爱吃鱼 (等级:3 - 略知一二,发帖:370) 发表:2014-03-14 13:10:38  楼主  关注此帖
【食尚煮义】深夜报复社会之蒸斗鲳这两天讨论蒸鱼十分热烈,今日买了一尾斗鲳,正好拿来抛砖引玉,做法是按蔡澜所说的潮州蒸鱼法略作改动。鲳鱼洗净,分别在两面侧鳍后,背中段和靠近尾部剖开三刀。入刀时斜切至骨,然后用咸酸梅(我直接用泡软的话梅充数)塞进切口,这样鱼肉即被掀起可以与水蒸气充分接触。酸菜一小棵切碎,冬菇一个切薄片,再切番茄生姜各数片,鲳鱼装盘后酸菜冬菇铺于上面,生姜和一片番茄入鱼腹,其余番茄放在鱼腹上下面防止过老。然后淋上少许加了盐的花雕,以猛火煮沸水后入锅蒸,熟后撕香菜叶撒上即可上桌。这样做法鱼肉肥腴鲜嫩之外微酸带甜,是非常好的平衡。 今天这条鱼一斤出头一点点,蒸的时间五分钟不到一点点,里面靠骨头仍然带淡粉色,算是达标吧。个人口味不同,我家领导觉得稍微生了一点,我则觉得可以再缩短十秒钟。 (more...)
楼主每天都吃好的……
国内买的海鲳是银鲳么?大大个银白色的,切花刀抹盐料酒放姜片,微波炉转一下就好美味了。楼主做饭好精细,放那么多调味料哇。
[本文发送自华新手机Wap版]
欢迎来到华新中文网,踊跃发帖是支持我们的最好方法!原文 / 传统版 / WAP版所有回复从这里展开收起列表
作者:牛牛爱吃鱼 (等级:3 - 略知一二,发帖:370) 发表:2014-03-14 17:01:03  2楼
国内两种都有的叫法似乎也挺混乱,区别方法我在前面回帖里已经提过。新鲜的鱼用简单的做法就很好吃的,我比较喜欢穷讲究而已。
讲究一点好,活的精致小资~
[本文发送自华新手机Wap版]
欢迎来到华新中文网,踊跃发帖是支持我们的最好方法!原文 / 传统版 / WAP版所有回复从这里展开收起列表
论坛导航 -> 华新鲜事 -> 食全食美 | 返回上一页 | 本主题共有 2 篇文章,分 1 页, 当前显示第 1 页 | 回到顶部
<<始页  [1]  末页>>

请登录后回复:帐号   密码