我并不是吃鱼的专家，鱼腥味的感受各人也不同。除开河鱼的土腥味，鱼腥味一般都是组织分解产生的，所以首要原则是购买新鲜的鱼。至于鱼的种类对腥味的影响，可以借鉴日本人的经验：和食中认为肉质清澈谓之白身者，气味最小口味最清淡，比如各类鲷；肉质赤红谓之赤身者，口味较重，比如金枪鱼和三文鱼；然后又有所谓光物者，外皮有光泽，气味最重，比如竹荚鱼。日本人是吃海鲜的行家，此一经验虽然不能放之四海而皆准，但也大体不差，不妨一试。