【食尚煮义】一小时，也是一份让你闭起眼睛的牛排～标题是抄 @ffnffn 的，抱歉抱歉。最近一时脑热买了个 sous vide 用的温控水循环机，于是开始做了一点低温烹调的实验，牛排算是比较经典的一道的。 买了块 sirloin 做实验（用 rib eye 会更加鲜嫩多汁），用纸巾擦掉血水，蒜头两面抹一下。香料是黑胡椒，还有 thyme 百里香。Sirloin 头上的筋是咬不动的，可以预先去掉，不过我一向很懒，等到吃的时候剩下就是。 所有东西装进密封袋，倒一点点橄榄油。然后拿一个深汤锅装水，把密封袋放进水里利用水压挤出空气，然后封起来。放进水循环机，设定目标温度是52度，就可以放手不管了。 等上一小时，取出来装盘，然后用 blow torch 把表面烧灼一会儿（照片木有，拿着一个喷火的家伙不敢分心），侧面的脂肪多烧一下。火焰到处，滋滋作响，肉香四溢，食欲大开。切开来看，是诱人的鲜红色。放进嘴里，肉汁丰富。 几次试做下来，感觉这是非常人性化的厨房设备，不需要多少厨艺基础，也不用对烹饪过程关注太多，有好的原料就可以做出漂亮的菜肴。该帖荣获当日十大第5，奖励楼主10分以及15华新币，时间：2014-07-25 22:00:03。 (more...)

我贴一个评测供参考好了～http://www.seriouseats.com/2013/12/sous-vide-circulator-review-sansaire-nomiku-anova.html 上面是 Serious Eats 对三个差不多价位的 circulator 的评测，里面是有它们官方网站的链接可以购买的。最好先有对 sous vide 的概念再考虑买不买（我是一时脑热），我觉得它只是适合做西餐。这种做法的成品内部颜色只和设定的目标温度有关，但是如果设太高温度，就失去了低温烹调本身的意义。所以一般情况下红肉的成品内部至少也是粉色的，对这种肉有恐惧感的话就不太适合。其二是入味比较困难，如果不事先长时间腌渍，成品基本上是淡的（但食材本身的味道则十分浓郁），需要沾酱汁（我这个牛排其实是做好了撒盐的，忘记写了）。其三是食材的原味很浓郁，如果你的肉本身腥臊气味重的话做出来有可能不讨喜。其四是低温无法发生美拉德反应，没有炒菜或者烧烤的香气，这个可以在做完后略煎或者用 blow torch 烧灼来解决。最后这个「金箍棒」体积其实不小，而且对水深有要求，一般的电饭煲内锅有点不给力，照片里的是直径30厘米深18厘米的汤锅。 (more...)