我贴一个评测供参考好了～http://www.seriouseats.com/2013/12/sous-vide-circulator-review-sansaire-nomiku-anova.html 上面是 Serious Eats 对三个差不多价位的 circulator 的评测，里面是有它们官方网站的链接可以购买的。最好先有对 sous vide 的概念再考虑买不买（我是一时脑热），我觉得它只是适合做西餐。这种做法的成品内部颜色只和设定的目标温度有关，但是如果设太高温度，就失去了低温烹调本身的意义。所以一般情况下红肉的成品内部至少也是粉色的，对这种肉有恐惧感的话就不太适合。其二是入味比较困难，如果不事先长时间腌渍，成品基本上是淡的（但食材本身的味道则十分浓郁），需要沾酱汁（我这个牛排其实是做好了撒盐的，忘记写了）。其三是食材的原味很浓郁，如果你的肉本身腥臊气味重的话做出来有可能不讨喜。其四是低温无法发生美拉德反应，没有炒菜或者烧烤的香气，这个可以在做完后略煎或者用 blow torch 烧灼来解决。最后这个「金箍棒」体积其实不小，而且对水深有要求，一般的电饭煲内锅有点不给力，照片里的是直径30厘米深18厘米的汤锅。 (more...)