华新 - 酒味太浓，感觉发酵过度？

酒味太浓，感觉发酵过度？

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作者：宁一 (等级：3 - 略知一二，发帖：552) 发表：2014-11-13 11:27:57　楼主　关注此帖

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在 hulumama 的大作中提到：

内个专家求教：我这两次做酒酿出来的成品酒味浓，甜味不足，不懂为啥？我其实愿意买你的酒酿尝一尝的，就是太远。如果下次你来东部的话，可以帮忙捎带一罐。　 (more...)

酒味太浓，感觉发酵过度？

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作者：宁一 (等级：3 - 略知一二，发帖：552) 发表：2014-11-13 11:30:40　 2楼

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在 lzf0525 的大作中提到：

蒸大白馒头的”葵花宝典” 1 公斤普通面粉, 一包11克的发酵粉. 可以按比例减少. 1. 将面粉,发酵粉和水混合, 揉匀. 2. 把面团放在容器(盖)中发酵, 直到面团的体积大出一倍 (一小时). 3. 将发酵后的面团拿出揉匀, 分成几个小面团 (每个小面团也要单独揉匀). 4. 用干净的毛巾盖着小面团, 让它们二次发酵. (20 ~ 30 分钟) 5. 小面团变的轻飘飘时, 冷锅上笼大火蒸20到30分钟 6. 小火5分钟后再完全熄火. 7. 熄火后千万不要立刻开盖, 等待10分钟后才打开锅盖!!! 8. 大白馒头出锅了!!! (more...)

试做一次失败

面基本没发起来，不知道问题出在哪里。
发酵粉是要单独用水搅开还是直接丢进面粉里？
用生水还是凉开水和面？
揉面到底要揉多久或者揉到什么程度才算揉好了？

求解答，南方人没做过面食啊！

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作者：宁一 (等级：3 - 略知一二，发帖：552) 发表：2014-11-14 13:27:47　 3楼

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在 hulumama 的大作中提到：

说对了，我第一次尝的时候很甜。第二天有点事情，忘记装瓶放冰箱，闻到酒香，再尝就很酒味了。这种酒酿不甜，我觉得还能接受。特别有一点，喝了后睡眠很好。意外的收获。可you怕睡得太好长胖，人生很纠结。 (more...)

睡得好身体好

而且酒酿对女性特别好，温经通络，气色也会变好。长胖倒是不会吧，哈哈，勾起了我做酒酿的欲望，好久没做了。另外，你那些存酒的瓶子哪里买的呢？

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作者：宁一 (等级：3 - 略知一二，发帖：552) 发表：2014-11-14 13:30:12　 4楼