如题

热的心烦

俄罗斯传统夏季清凉饮料克瓦斯（又叫格瓦斯）！

面包味的汽水，琥珀色的，挺好喝；含有一定的酒精度，口感比较绵软，总的来说像是带气儿低度啤酒。喝多了也有类似碳酸或糖精的味道。

克瓦斯是这个样子的：

玻璃杯里的冰克瓦斯

它在俄罗斯及东欧街头，被装在这种黄色大桶内贩卖：

像不像卖酸梅汤的？

好想喝！但是一般的店里还买不到……

那么如果想要自己做呢？日本网友Wed桑，给了我一个链接，就是说如何自制克瓦斯的。（感谢Wed桑！）

于是与大家共享一下。因为翻译得比较匆忙，所以前面的关于这个方子的来由等等就略去了。

————开始————


自制俄罗斯平民饮料·克瓦斯

准备工作

材料与工具

裸麦面包（黑面包）200g，尽量找盐分较少的品种；
水 1.2升
葡萄干 100g
柠檬汁 50ml
蜂蜜 5大勺
生姜数片（可用可不用）
淀粉酶4片（药店可以买到，很便宜，这里用于代替酒母/麦芽，将淀粉化为糖类）
干燥酵母一袋

一个容量为3～4升的容器。

制作过程

首先将1.2升水放入锅中煮，加入柠檬汁/葡萄干/蜂蜜与姜片等，煮沸10分钟（使得材料的香味充分溶解）。令水分稍作蒸发，所以不必添水。（某些葡萄干表面有植物油，使用前需用热水洗去，否则植物油会漂浮在上面，相当难看）

关掉火，把面包撕碎，丢入准备好的容器内，倒入锅内的液体，充分搅拌。

待其冷却。等到温度为60度左右时，加入淀粉酶。继续冷却。冷到人体体温以下时，放入干酵母，充分搅拌后，放在温暖黑暗的地方发酵。

发酵

夏天如果气温在30度左右，需要发酵三天。
每天打开盖子一次，进行搅拌。

装瓶

三天后，发泡逐渐停止，瓶中液体会分化成三层，中层的如果透明了，即可装瓶。

需要的器具：漏斗，干净抹布，300ml的空瓶5只，或500ml的空瓶3只。以及暂时存放滤液的容器。100ml温水+5勺蜂蜜。

用勺子舀出瓶中的内容物，透过盖上抹布的漏斗进行过滤到准备好的中转容器中。固体成分较多时过滤会变得比较困难，这时可以拧一把。过滤完成后，将蜂蜜水倒入滤液，充分搅拌，然后分装到空瓶内。

其后，为了使其含有碳酸，将其置于室温下进行二次发酵。因为加入了糖分，所以会产生很多气泡。如果产生的碳酸太多，需要进行适度的调节。如果使用的是塑料瓶盛装，则可以比较方便地从外部感知内部压力。

感觉碳酸差不多了，则置入冰箱冷藏。

冰镇之后就可以喝了！

————结束————

有人说其实这也不算是夏季饮料，不过，夏天刚好可以有30多度的环境气温用于发酵，所以夏天做得比较多吧。

PS：关于这个方子，我自己尚未尝试过，所以不保证成功率；制作过程中要注意因容器内压造成的爆炸等（推荐用大型桶装水的塑料瓶而不是玻璃瓶）。

via http://goo.gl/U6N5JT