自制武汉豆皮来坡县后最最想念的武汉美食。豆皮，皮是用绿豆和大米磨浆烙成，加鸡蛋煎成香脆的饼皮，再铺上糯米饭和炒好的shao子。如果再配上一碗米酒就完美了！美好的一天就从早饭开始！该帖荣获当日十大第3，奖励楼主15分以及22华新币，时间：2015-12-30 22:00:02。
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看上去很是那么回事！
lz的绿豆粉是国内带的？
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看上去很是那么回事！
给你一个详细的，省得总问材料：
蛋皮：绿豆粉（不是绿豆淀粉！！！），粘米粉，普通面粉，鸡蛋，盐
糯米饭：糯米，水
馅儿料：香菇，虾仁，五香豆腐干，鲜瘦肉，榨菜，鲜豌豆，冬笋
做法和心得：
准备工作：
1.头天泡好糯米，电饭煲蒸好糯米饭，放冷打散。最好不要用刚做好的糯米饭（太湿），冷的或者温热的都可以。头天准备好，次日早上不慌。
2.做糯米饭的同时把馅儿料全部切0.5-0.7cm见方的小丁。豆皮馅料的品种很多。肉丁（我都用的里脊，有人用五花也可）用酱油腌一下。油锅炒熟馅儿料，加酱油，糖，鸡精，黑胡椒（武汉味的精华之一）调味，讲究一点的可以用老卤水煨一下。馅料调味要稍微咸一点，因为糯米饭是无咸味的。馅儿的汤汁要收干。炒制这步可以早上做，时间不够头天晚上做也可以。
3.调制蛋皮米糊：绿豆粉，粘米粉和普通面粉以2：7：1混合好，加一点盐，加一个鸡蛋的鸡蛋清里面，然后用水调成很稀的糊。稀释的程度以米糊在平底锅里可以自由流动为准。正宗的豆皮应该没有面粉，加一点的普通面粉是想提高一点筋性，粘米粉毕竟和大米现磨出的粉不一样。米糊一定要搅散到没有疙瘩。米糊之上的蛋皮，是两个鸡蛋加刚刚混米糊用剩下的蛋黄，打很散。如果想豆皮的颜色金黄蹭亮，这个多加的蛋� (more...)
哈哈哈
抄来的不算
都没实践过，怎么知道对不对
都没实践过，怎么知道对不对
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重量比，大米：绿豆=2:1大米和绿豆2比1，绿豆用去皮的绿豆仁，fairprice就有。用热水泡一下午，然后用搅拌机打碎。水不能太多，最后的米浆是像摊薄饼的那种面糊的感觉。
好哒
懂了
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