(引用 june8686:我没有绿豆粉我没有绿豆粉，我拿绿豆泡了，用搅拌机打碎的，就像磨豆浆那样)好牛哦绿豆跟大米浆的比例怎么样的 [本文发送自华新iOS APP] [二荆条 (12-30 14:28, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]21楼
好厨艺，看着美味又精致！[悠悠wx (12-30 14:37, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]22楼
我在坡里吃了一道蒸菜有点像外面是豆皮里面是肉，炸的，用沙拉酱沾着吃，很好吃。[yoselin (12-30 15:00, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]23楼
Mustafa 好像有绿豆粉卖看到过，没有买过。[伟人 (12-30 15:59, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]24楼
太美味了在坡县自制豆皮那得费多少精力啊，佩服[JINGJING55 (12-30 16:00, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]25楼
看起来好好吃做一次大概要花多长时间？ [本文发送自华新iOS APP] [L_33_W (12-30 16:22, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]26楼
看起来很好吃。。再撒点葱视觉效果应该会更好[mrgary (12-30 16:48, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]27楼
(引用 dnegel:貌似你这个是简化版了，附送给你个食谱吧1.糯米（提前一天泡一下，然后煮熟，少放水）。 2.把里脊肉，香菇，香干，香葱，榨菜丝都切成丁 ...)请问绿豆粉和鸡蛋的比例？比例？要加水吗？ [本文发送自华新iOS APP] [香草巧克力慕斯 (12-30 17:21, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]28楼
(引用 二荆条:好牛哦绿豆跟大米浆的比例怎么样的)给你一个详细的，省得总问材料：
蛋皮：绿豆粉（不是绿豆淀粉！！！），粘米粉，普通面粉，鸡蛋，盐
糯米饭：糯米，水
馅儿料：香菇，虾仁，五香豆腐干，鲜瘦肉，榨菜，鲜豌豆，冬笋
做法和心得：
准备工作：
1.头天泡好糯米，电饭煲蒸好糯米饭，放冷打散。最好不要用刚做好的糯米饭（太湿），冷的或者温热的都可以。头天准备好，次日早上不慌。
2.做糯米饭的同时把馅儿料全部切0.5-0.7cm见方的小丁。豆皮馅料的品种很多。肉丁（我都用的里脊，有人用五花也可）用酱油腌一下。油锅炒熟馅儿料，加酱油，糖，鸡精，黑胡椒（武汉味的精华之一）调味，讲究一点的可以用老卤水煨一下。馅料调味要稍微咸一点，因为糯米饭是无咸味的。馅儿的汤汁要收干。炒制这步可以早上做，时间不够头天晚上做也可以。
3.调制蛋皮米糊：绿豆粉，粘米粉和普通面粉以2：7：1混合好，加一点盐，加一个鸡蛋的鸡蛋清里面，然后用水调成很稀的糊。稀释的程度以米糊在平底锅里可以自由流动为准。正宗的豆皮应该没有面粉，加一点的普通面粉是想提高一点筋性，粘米粉毕竟和大米现磨出的粉不一样。米糊一定要搅散到没有疙瘩。米糊之上的蛋皮，是两个鸡蛋加刚刚混米糊用剩下的蛋黄，打很散。如果想豆皮的颜色金黄蹭亮，这个多加的蛋黄很关键。另外，有的人说豆皮饼皮里有黄豆粉，没有。黄豆粉在面窝米糊里是关键。
4. 豆皮制作步骤：
1）铁锅烧热，刷上一层油，不需太多，刷一薄层就可以。我用的普通铸铁锅，因保养得比较好已经不粘了。不推荐用不粘锅，不健康安全。武汉街头的豆皮都是大铁锅煎出来的，不需要不粘锅。
2）中火，舀一瓢米糊，倒在锅里，晃动锅，让米糊自由流动覆盖锅底。一定不要多加，摊一层2mm左右的饼皮就好。
3）饼皮周圈儿开始泛半透明白时，把打散的鸡蛋倒入，晃动锅子让鸡蛋均匀覆盖在饼皮上。中小火煎到鸡蛋几乎凝固。
4）用锅铲小心把饼皮四周铲开慢慢让饼皮跟锅底分开，晃动锅，饼皮可以跟着晃动。
5）用锅铲把饼皮翻面蛋皮朝下，沿着饼边儿加一点点油。小火继续煎。
6）把松散的糯米饭均匀铺到饼皮上压紧，大概1.5-2cm厚。有的店家还会在糯米饭里淋油，有的则没有。我觉得不加油更清爽健康。
7）再把馅料均匀铺在糯米饭上，尽量压紧让馅料和糯米饭成为一体。关键词：糯米饭和馅料铺均匀。
8）不断晃动锅子，保持小火，让糯米饭和馅料热起来。我的铁锅下面是个平底，所以受热均匀。如果是传统铁锅，要把锅子不断调整位置让豆皮每个部分都受热均匀。
9）在锅铲的辅助下，让豆皮整个翻面。这一步因为我现在的铁锅非常重我做不到，以前用中式薄铁锅时我可以的。我老乡看了还说不用翻过来就可以切。
10）用锅铲或者盘子沿儿切成10cm见方的小块，撒上葱花就可以吃了。[dnegel (12-30 17:31, Long long ago)]
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sForum ][登录后回复]29楼
(引用 二荆条:好牛哦绿豆跟大米浆的比例怎么样的)重量比，大米：绿豆=2:1大米和绿豆2比1，绿豆用去皮的绿豆仁，fairprice就有。用热水泡一下午，然后用搅拌机打碎。水不能太多，最后的米浆是像摊薄饼的那种面糊的感觉。 [本文发送自华新iOS APP] [june8686 (12-30 17:39, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]30楼
(引用 L_33_W:看起来好好吃做一次大概要花多长时间？)确实挺费事，如果有皮就容易好多 [本文发送自华新iOS APP] [june8686 (12-30 17:41, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]31楼
(引用 香草巧克力慕斯:请问绿豆粉和鸡蛋的比例？比例？要加水吗？)大米绿豆2:1，鸡蛋半个鸡蛋是放在做好的皮上面的，煎一下，有点干了之后翻面再煎。就像煎饼果子那样的做法。 [本文发送自华新iOS APP] [june8686 (12-30 17:47, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]32楼
(引用 香草巧克力慕斯:请问绿豆粉和鸡蛋的比例？比例？要加水吗？)烙那个皮不需要鸡蛋，只有绿豆和大米浆鸡蛋是后面再放 [本文发送自华新iOS APP] [june8686 (12-30 17:47, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]33楼
(引用 dnegel:给你一个详细的，省得总问材料：
蛋皮：绿豆粉（不是绿豆淀粉！！！），粘米粉，普通面粉，鸡蛋，盐
糯米饭：糯米，水
馅儿料：香菇，虾...)哈哈哈抄来的不算
都没实践过，怎么知道对不对
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[二荆条 (12-30 17:50, Long long ago)]
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(引用 june8686:重量比，大米：绿豆=2:1大米和绿豆2比1，绿豆用去皮的绿豆仁，fairprice就有。用热水泡一下午，然后用搅拌机打碎。水不能太多，最后的米�...)好哒懂了 [本文发送自华新iOS APP] [二荆条 (12-30 17:51, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]35楼
(引用 二荆条:好哒懂了)又不是女孩，不抄咋办吃货的，不会煮饭 [本文发送自华新手机Wap版] [dnegel (12-30 17:52, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]36楼
(引用 dnegel:又不是女孩，不抄咋办吃货的，不会煮饭)。。。谁教的你女孩才会做，男孩只用负责吃！
孩纸，这种想法不利于你的家庭和谐
BTW，不会做的吃货不是合格的吃货
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[二荆条 (12-30 17:57, Long long ago)]
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(引用 二荆条:。。。谁教的你女孩才会做，男孩只用负责吃！ 孩纸，这种想法不利于你的家庭和谐 BTW，不会做的吃货不是合格的吃货)刷碗找谁？Xmlzj [本文发送自华新手机Wap版] [dnegel (12-30 18:17, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]38楼
(引用 june8686:烙那个皮不需要鸡蛋，只有绿豆和大米浆鸡蛋是后面再放)好的收到，改天实践下 [本文发送自华新iOS APP] [香草巧克力慕斯 (12-30 18:31, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]39楼