提前一小时把三文鱼从冰箱里取出来（这一步很重要，恢复到室温煎出来效果才好），如果有水一定要沥干，用盐，姜丝儿，胡椒粉，西洋香料（百里香，迷迭香，罗勒什么的那些玩意儿）腌一会儿。
煎锅烧热（一定要足够热），放少许油（油不需要多），三文鱼下去，热锅会让贴锅的面微焦，锁住里面的水分（西餐中好像叫“sear”）。两边各煎 2 分钟左右就可以了。也可以加点洋葱一起煎，撒点酱清料酒调味。吃辣的话撒点辣椒面。
总之煎出来就是比较干的那种，每次都能吃很多。