鱼用一点点盐腌一下。油锅煎一下鱼，定型后添起。爆香葱姜蒜，豆瓣酱，放入鱼，煸炒两下，洒花雕，放一点水焖。水滚后放辣椒翻两下，调味，盖盖转小火。等各种味道融合了，撒葱，起锅。