前段时间面包机也坏了，等新的那段时间都是在用手揉推荐两个介绍手揉技法的链接： 小高姐，关于时间与面筋： http://www.xiachufang.com/recipe/104706987/ 知乎关于各种方法出手套膜： https://zhuanlan.zhihu.com/p/31807723 总结下来就是给面粉和水分充分的结合时间，揉擀只是辅助。现在新面包机来了，我还是喜欢提前一天把除油和酵母以外的东西先混好，冰箱放一晚上再揪成小坨方面包机揉，最后烤出来的会比直接面包机下料做的松软。还有一般面包机程序设置的发酵时间会比较短，为了发得好给的食谱里面酵母就放的比较多。我现在都会少放点酵母，但是到发酵过程的时候暂停下来，一般暂停半个到一个小时，到面团发到7/8分满的时候开始烤，出来的结果也会好很多。 最后再推荐个硅胶和面袋，非常适合喜欢用面粉但是又有洁癖的人。