锅底因为有水，升温慢，火要把水和铁（锅底）一起加热升温。 而锅的边缘没有水，单单是铁，干烧，当然升温快。这是很正常的情况呀。

但是在锅底水多的时候，不建议大火烧，只要中小火就好了（火苗集中在底部）。否则用大火，火苗蔓上来干烧锅子的边缘，也不会加快锅底水分蒸发速度；结果呢，一是浪费能源，二是，锅体温差大，久而久之容易导致锅变形。