炒菜好吃，越用越好用，越不粘。结实抗造，可以传家。
唯一缺点就是重。

生铁锅（铸铁锅）都厚重，熟铁锅薄，开锅后一样不沾。
中式餐馆里的大厨用的都是熟铁锅。

可以试试陈枝记，珍珠生活等品牌。

开好的锅应该是马上拿来煎蛋就能不沾。
刚开好的锅多做脂肪多的菜，比如煎肉，烙饼；一段时间后就黑亮亮的，即使偶尔拿来炖煮也没关系了。

当然炖煮还是建议用不锈钢炖锅，不要用炒锅。

锅底因为有水，升温慢，火要把水和铁（锅底）一起加热升温。 而锅的边缘没有水，单单是铁，干烧，当然升温快。这是很正常的情况呀。

但是在锅底水多的时候，不建议大火烧，只要中小火就好了（火苗集中在底部）。否则用大火，火苗蔓上来干烧锅子的边缘，也不会加快锅底水分蒸发速度；结果呢，一是浪费能源，二是，锅体温差大，久而久之容易导致锅变形。