开好的锅应该是马上拿来煎蛋就能不沾。
刚开好的锅多做脂肪多的菜，比如煎肉，烙饼；一段时间后就黑亮亮的，即使偶尔拿来炖煮也没关系了。

当然炖煮还是建议用不锈钢炖锅，不要用炒锅。