“花雕醉鸡”

材料：鸡肉，姜，葱，花椒，八角
配料：花雕酒，盐，白糖


做法：
1、将洗净的鸡放入加姜、葱的滚水中，慢火煮约15分钟，捞起过冷水；
2、清水适量，姜片，葱，花椒数粒，八角1粒，盐少许，煮滚待凉；
3、用盐将鸡内外涂匀，再放入（2）中的水里浸约30分钟；
4、将鸡切块上碟；
5、花雕酒，盐、白糖少许拌匀，淋在鸡块上，冷冻后进食更佳。

“辣椒鱼头”

材料：鱼头、辣椒、姜、葱
配料：味精、盐、鱼露、辣豆瓣酱

做法
1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二；
2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将辣椒剁碎涂抹在鱼头上；
3、在盘底放2-3片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量，上锅蒸15分钟；
4、出锅后，爆香辣豆瓣酱、辣椒油、姜丝和葱花，加鱼露、少量水或高汤烧成红汤；
5、将鱼头放入红汤中煮数分钟；
6、装盘，葱花撒在鱼头上，即可食用。