材料：

1、水鸭一只

2、腌料：南姜、八角、粗盐

3、卤料：生抽或卤汁，陈皮、小茴香、胡椒粒，丁香，香叶，桂皮，八角，甘草，草果

4、炒料：蒜头、姜、冰糖、辣椒

做法：
1、南姜、八角切碎，跟粗粒盐混合，均匀把沥干水的鸭抹好，放入冰箱冷藏一天，让南姜的味道更深地渗透入肉里，这样煮起来连骨头也是香的。

2、取出腌好的鸭，洗净。略微煮一下，汤水盛出备用。

3、煮好卤水。用以上的各种香料（可以在中药店买到），加上汤水熬成。



4、烧锅热油爆香蒜头及姜，加点冰糖炒糖色，喜欢辣的加辣椒。

5、调中火，把卤水倒入。烧开才转大火，大火煮十分钟后再转小火慢慢煮，差不多要用40分钟才能完成。其间要不停地给鸭上色，给鸭翻几次身，让每个部位都能接触到卤水。

6、最后盖上盖子，让鸭闷一闷，确保卤熟。

7、卤汁滤净，存放在冰箱里，可以做其它卤味。

8、卤鸭切盘，淋上卤汁，配点蒜头醋，或者潮州人的金橘汁，吃起来非常开胃又不油腻。

By Mr.Liu