给大家分享一个简单的cookie方子和一个困难的凤梨酥方子吧。。:)
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作者:马甲甲甲 (等级:6 - 驾轻就熟,发帖:1503) 发表:2010-12-28 16:31:57  楼主  关注此帖评分:
给大家分享一个简单的cookie方子和一个困难的凤梨酥方子吧。。:)
我觉得饼干真的比蛋糕容易多了。。:)

几个注意:

1. 一般说中筋粉,超市叫plain flour或all-purpose flour,是每百克面粉含蛋白质10-12克的面粉,看包装袋上的成分说明。。

2. 用量杯量固体材料,体积一样,重量不一定。。所以克数只是个大概数字,具体分量请根据自己做出来的面团的软硬情况酌情加减。。

3. 我个人不喜欢太甜的,所以所有方子的用糖量都自动减去20%。这里列出的糖量是我自己用的分量,也就是已经减去了20%的糖量。觉得不够甜的请用列出的数字加25%。。

4. 缩写:tsp = teaspoon小勺, tbsp = tablespoon大勺,标准量勺套装里都有的。

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Cinnamon Refrigerator Cookies 肉桂小饼

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[这个饼干就是普通的黄油糖饼+肉桂粉。肉桂的味道我很爱,可以很好地掩盖糖的腻。这个方子的面团做好之后可以扔在冷冻室,想要吃饼干的时候随时拿出来切了烤,非常方便。配牛奶很好啊很好。。

肉桂性温,通经络,驱风,抗氧化,blah blah。。不过月经期的mm慎食,因为也活血。。=.=

肉桂粉和香草精都可以在一般超市买到。找baking goods和dry goods之类的地方。]

*

plain flour x 2 cups/250g 中筋粉 2杯/250克

pinch of salt 盐 1撮

cinnamon powder x 3 tsp/15g 肉桂粉 3小勺/15克

unsalted butter x 1 cup/200g 无盐黄油 1杯/200克

castor sugar x 3/4 cup/180g 细砂糖 3/4杯/180克

eggs x 2 鸡蛋 2个

vanilla essence x 1 tsp/5g 香兰素 1小勺/5克

*

1. 面粉、肉桂粉、盐用筛子筛一遍,备用。

2. 黄油切小块,用打蛋器打匀,糖分几次慢慢加入,打均匀。

3. 鸡蛋打散,加香兰素,然后一起加到黄油里,打均匀。

4. 筛好的粉类加到黄油里,全部搅匀。

5. 把面团分成大小合适的份,搓成直径5厘米左右的棍子,用锡箔纸包好,放冰箱冷冻室冻结实。

6. 烤箱预热190C.

7. 把棍子拿出来,用小刀切成5mm左右的圆薄片儿,放烤盘上(如果不是不沾的烤盘最好刷油)烤10-12分钟,看酥了就可以拿出来了~

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Pineapple Tarts 凤梨酥

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[这个凤梨酥呢,皮的方子是从一个blog上面找到的,馅是另外一个blog上找的,做了一次,累得再也没有做的想法了。这个方子数量很大,酥皮又真是太酥了,像我这样粗手粗脚的人做起来还真是困难呢。。

但是。。真的是好吃到OMG啊。。=.=]

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Pastry 酥皮

plain flour x 400g 中筋粉 400克
corn flour x 50g 玉米粉 50克
pinch of salt 盐一撮(1/4小勺左右)
cold unsalted butter x 280g 无盐黄油 280克,要冷的(不可以软化,软化了就不酥了。。)
egg yolks x 3, beaten 鸡蛋黄 3个,打散
cold water (or iced water) x 3 tbsp 冷水/冰水 3大勺
icing sugar x 6 tbsp 糖粉 6大勺
vanilla essence 1/2 tsp 香兰素 1/2小勺 (这个呢,如果用白兰地或者天然香草精会更好。。)
*

Glaze 亮色

egg yolk x 1 鸡蛋黄 1个
water x 1 tbsp 水 1大勺

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Pineapple Jam 凤梨果酱(后来发现这个其实可以直接从奋发买现成的,很好很省事。。如果我再做凤梨酥肯定买的了。。煮这个果酱要好久啊。。)

sliced pineapples x 1-2 cans 罐头凤梨片 1-2听
sugar x 8 tbsp 糖 8大勺
cornstarch x 1 tsp 玉米淀粉 1小勺
water x 1 tsp 水 1小勺

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果酱:

把罐头凤梨片尽量沥干糖水,切碎,加糖,文火加热,边煮边搅,至粘稠呈金色。用水化开玉米淀粉,加到果酱里,搅拌至半凝固。放冰箱冷藏。

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酥皮:

1. 面粉和糖粉过筛,混合。

2. 用冻冷的叉子把黄油刮成条条的拌到粉里。最后的成品就是用面粉包着的黄油碎。。尽量不要让黄油受热化掉,所以尽量不要用手,要用手也尽量只用手指头。。

3. 蛋黄、冷水和香兰素打匀,加到黄油粉团里,然后用手指头慢慢捏匀成面团。不要揉。(就是这两步做得累死我了。。新加坡这个天气要保持黄油不化是好困难的啊。。懒人版本的话,直接把所有的材料揉在一起做成面团就好了。。)放容器盖好,进冰箱冷藏10分钟。

4. 面团冷藏好后擀成1cm左右的面皮,用凤梨酥模子扣出酥皮,放在烤盘上。酥皮之间多留点空隙。

5. 混合‘亮色’的材料,刷在酥皮上,再把凤梨果酱一团一团放在酥皮上。.

6. 烤箱预热160C,烤20分钟。中途最好把烤盘转个方向。

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祝大家圣诞新年春节都快乐!
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作者:小鳗 (等级:10 - 炉火纯青,发帖:3180) 发表:2011-01-12 00:00:41  2楼
MM很强大啊
这个量的凤梨酥做出来有多少?

不过rabbit75 MM 说买来的馅料不好吃呢:http://bbs.huasing.org/sForum/bbs.php?B=170_11486188 .
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作者:马甲甲甲 (等级:6 - 驾轻就熟,发帖:1503) 发表:2011-01-13 21:35:40  3楼
MM很强大啊这个量的凤梨酥做出来有多少? 不过rabbit75 MM 说买来的馅料不好吃呢:http://bbs.huasing.org/bbs.php?B=170_11486188 .
哎呀,我也就是有把子力气了。。
这个凤梨酥的量,按皮的份算,将近100个。。

还没试过买来的馅料呢,觉得用罐头的凤梨总是甜。。rabbit75 mm的帖我也看到了。。看来果然还是不能偷懒啊 =.=

今年如果有力气做的话打算把糖再减去些看看会不会比较好。。话说烘焙方子就是个实验配比的过程。。

版版过年打算做点啥?
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作者:小鳗 (等级:10 - 炉火纯青,发帖:3180) 发表:2011-01-14 10:51:25  4楼
哎呀,我也就是有把子力气了。。这个凤梨酥的量,按皮的份算,将近100个。。 还没试过买来的馅料呢,觉得用罐头的凤梨总是甜。。rabbit75 mm的帖我也看到了。。看来果然还是不能偷懒啊 =.= 今年如果有力气做的话打算把糖再减去些看看会不会比较好。。话说烘焙方子就是个实验配比的过程。。 版版过年打算做点啥?
多谢。有点想试试这个
不过,懒起来就不好说啦,啥都不做,呵呵
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