隔夜饭有益健康？最近，有人兴起养生小妙招：将白饭或意大利面放入冰箱冷藏一晚。隔天，食物中的天然淀粉转化成某种更健康的抗性淀粉（resistant starch），相信可带来健康益处，如降低血糖，改善肠胃健康，降低某类型癌症的风险。
食物通过冷却，真的能改变健康属性吗？
伦敦国王学院肠胃生理学家巴拉兹·拜卡认为，含淀粉食物经过冷却，会产生可能有益健康的结构变化。
抗性淀粉的健康益处
抗性淀粉是一种天然存在于某些植物性食物里的纤维，如全谷、豆类、坚果、种籽、绿香蕉等。不过在以普通淀粉为主的食物里，抗性淀粉含量可能在烹制并冷却后增加，如面食、白米和马铃薯。烹制并冷却会导致食物中的淀粉分子变得更紧密，需要更长时间消化，意味着淀粉具有“抗性”，糖分子不那么容易分解，并吸收到人体血液中。
美国佛罗里达膳食学家金伯利·罗斯·弗朗西斯指出，由于不易消化，抗性淀粉不会像普通淀粉那样导致血糖急升。它会留在肠道，成为有益微生物的食物。这有助于滋养这些微生物，从而产生与减少胆固醇和炎症，改善与肠胃健康有关的分子。
https://www.zaobao.com.sg/lifestyle/health/story20240116-1462266
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[潜水老人 (1-17 15:56, 0.5 year ago)]
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来讨论一下隔夜饭到底可不可以吃
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[潜水老人 (1-17 15:57, 0.5 year ago)]
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泡饭是上海人早餐一直吃的。。。。
没觉得有什么问题。剩菜估计不行。[熊维妮 (1-17 16:10, 0.5 year ago)]
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还记得东北过年一家七口全吃死那个新闻么 [本文发送自华新iOS APP] [no8D8U (1-17 16:41, 0.5 year ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼
从resistant starch角度看是对的但要保证保存温度适宜，不要有微生物风险… [本文发送自华新iOS APP] [随白色飞翔 (1-17 17:19, 0.5 year ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼
(引用 随白色飞翔:从resistant starch角度看是对的但要保证保存温度适宜，不要有微生物风险…)主要还是细菌没有细菌的话没问题
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[潜水老人 (1-17 21:51, 0.5 year ago)]
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(引用 no8D8U:还记得东北过年一家七口全吃死那个新闻么)啥时候没听过么
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[潜水老人 (1-17 21:52, 0.5 year ago)]
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(引用 no8D8U:还记得东北过年一家七口全吃死那个新闻么)那不是隔一夜隔了几十上百个夜了，而且好像是一种发酵的面食[hdbdweller (1-18 9:08, 0.5 year ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]8楼
对隔不隔夜没有执念，很多东西不是越久越香醇越贵吗。z [本文发送自华新iOS APP] [AppleJK (1-18 9:12, 0.5 year ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]9楼
(引用 AppleJK:对隔不隔夜没有执念，很多东西不是越久越香醇越贵吗。z)腊肉火腿香肠什么的腌制的东西
话说小时候老人一直说隔夜的韭菜不能吃，咸菜照吃但是剩下的韭菜都是倒掉的。[hdbdweller (1-18 9:27, 0.5 year ago)]
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前几天才刚看个视频说米饭做好了放没多久就开始滋生攻击会心脏的霉菌-_-||，所以米饭必须现做现吃，科学研究日新月异哇，无所适从[miaowowo (1-18 10:43, 0.5 year ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]11楼
(引用 hdbdweller:腊肉火腿香肠什么的腌制的东西
话说小时候老人一直说隔夜的韭菜不能吃，咸菜照吃但是剩下的韭菜都是倒掉的。)很多时候老人的经验还是非常对的
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[潜水老人 (1-18 15:21, 0.5 year ago)]
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(引用 hdbdweller:那不是隔一夜隔了几十上百个夜了，而且好像是一种发酵的面食)对他们吃一个什么玉米发酵的东西
如果发酵一百天让人挂掉的话 隔夜饭伤你1% hp不过分吧
虽然咱也不懂但是为了那一口米饭不至于去尝试了
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[no8D8U (1-18 17:17, 0.5 year ago)]
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