最近，有人兴起养生小妙招：将白饭或意大利面放入冰箱冷藏一晚。隔天，食物中的天然淀粉转化成某种更健康的抗性淀粉（resistant starch），相信可带来健康益处，如降低血糖，改善肠胃健康，降低某类型癌症的风险。

食物通过冷却，真的能改变健康属性吗？

伦敦国王学院肠胃生理学家巴拉兹·拜卡认为，含淀粉食物经过冷却，会产生可能有益健康的结构变化。

抗性淀粉的健康益处
抗性淀粉是一种天然存在于某些植物性食物里的纤维，如全谷、豆类、坚果、种籽、绿香蕉等。不过在以普通淀粉为主的食物里，抗性淀粉含量可能在烹制并冷却后增加，如面食、白米和马铃薯。烹制并冷却会导致食物中的淀粉分子变得更紧密，需要更长时间消化，意味着淀粉具有“抗性”，糖分子不那么容易分解，并吸收到人体血液中。

美国佛罗里达膳食学家金伯利·罗斯·弗朗西斯指出，由于不易消化，抗性淀粉不会像普通淀粉那样导致血糖急升。它会留在肠道，成为有益微生物的食物。这有助于滋养这些微生物，从而产生与减少胆固醇和炎症，改善与肠胃健康有关的分子。

https://www.zaobao.com.sg/lifestyle/health/story20240116-1462266


---
该帖荣获当日十大第2，奖励楼主18分以及27华新币，时间：2024-01-17 22:00:01。
---
该帖荣获当日十大第7，奖励楼主6分以及9华新币，时间：2024-01-18 22:00:01。

隔夜饭到底可不可以吃

一直吃的。。。。

没觉得有什么问题。剩菜估计不行。

东北过年一家七口全吃死那个新闻么

但要保证保存温度适宜，不要有微生物风险…

没有细菌的话没问题

没听过么

隔了几十上百个夜了，而且好像是一种发酵的面食

很多东西不是越久越香醇越贵吗。z

腌制的东西
话说小时候老人一直说隔夜的韭菜不能吃，咸菜照吃但是剩下的韭菜都是倒掉的。

说米饭做好了放没多久就开始滋生攻击会心脏的霉菌-_-||，所以米饭必须现做现吃，科学研究日新月异哇，无所适从

老人的经验还是非常对的

他们吃一个什么玉米发酵的东西

如果发酵一百天让人挂掉的话 隔夜饭伤你1% hp不过分吧

虽然咱也不懂但是为了那一口米饭不至于去尝试了