much食谱（2）炒豆苗much食谱（2）炒豆苗

1。材料：
豆苗一盒：绿色的，细细的，短短的那种
佐料：油，盐，蒜两颗。

2。准备工作：
豆苗用水稍微洗一下就好了。
蒜切薄片。

3。做法：
先放油，注意油不要放得太多，将油烧到开始冒烟，把火关到一半，然后放入蒜片，稍微翻炒防止蒜片粘锅。
然后在油锅里放入适量盐，不要太多。
接着迅速把刚才洗好的豆苗扔进去，刚扔的时候会有一点点炸锅，很快就好了。
接着翻炒至豆苗基本脱水完成，起锅。

4。Tips：
由于在蔬菜中的水分，还有洗菜时留下的水分，直接把蔬菜弄到锅中会炸锅很严重。在油中放入盐可以有效减低炸锅的程度。并且油里的盐能让蔬菜迅速脱水，让蔬菜能熟得快一些，这样味道和营养都比较好。
另外不要让盐在油中单独烧太久，这样容易有异味，估计是有不好的东西，所以放盐后迅速放蔬菜。
同样的方法还可以炒空心菜，汗菜，等等蔬菜。



炒蔬菜说简单，其实也有窍门，主要就是放盐的时机，以前我都是先下蔬菜，后放盐巴，这样蔬菜很久都不熟，而且也不入味。后来在油里面放盐了，就好得多了。[帅温柔 (11-9 19:39, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]1楼

不是说热油里放盐不好么？不如菜下锅之后就接着放盐[Sunshine (11-10 11:12, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]2楼

(引用 Sunshine:不是说热油里放盐不好么？不如菜下锅之后就接着放盐)好像也听说高温中盐容易生出什么有毒物质的，好像不太好吧......看电视或菜谱都没有先放盐，也许是不好吧。[轻巧 (11-10 13:07, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]3楼

(引用 轻巧:好像也听说高温中盐容易生出什么有毒物质的，好像不太好吧......看电视或菜谱都没有先放盐，也许是不好吧。)所以先把火调小一点，然后放盐巴，呵呵[帅温柔 (11-10 13:48, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼

(引用 帅温柔:所以先把火调小一点，然后放盐巴，呵呵)但是有些菜，如青菜，可要大火，热油哦


那咋办？













这是我的一个马甲：）[轻巧 (11-10 17:56, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼

(引用 轻巧:好像也听说高温中盐容易生出什么有毒物质的，好像不太好吧......看电视或菜谱都没有先放盐，也许是不好吧。)可以尝试无盐青菜，很好吃。就是只用油炒，不放盐。[materialist (11-11 13:58, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼

(引用 轻巧:好像也听说高温中盐容易生出什么有毒物质的，好像不太好吧......看电视或菜谱都没有先放盐，也许是不好吧。)所以千万不能吃盐[毒鼠强 (11-13 21:29, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]7楼