海派小女人的快乐厨房手记--简单也美味(美图+自创偷懒功略) 先容我回忆一下，自打两年前跑这里来工作，离家独立生活开始，我总是不由自主地怀念家里常做的美味菜色。
不过，说实话，数来数去，我还真没有找出几道上海本地特色菜出来。比如说，咸菜汤黄鱼，应该出自宁波；糖醋小排骨，无锡菜；生煎之类的点心，是苏州传过来的。小笼包，哈哈，总算南翔是隶属于上海的。还有夏天的糟货，总算上海白糟占据了一定地位。罗宋汤，白俄番菜馆影响力最大的一道菜，但家常做法去掉了油面粉改用普通水淀粉，让口味清淡了许多。
记忆中最好吃的一道麻婆豆腐是学工时候一位技校烹饪班老师炒的，大灶急火，豆腐白嫩陪配上透亮红油中的嫰肉末儿和翠色大葱叶，吊足我们一群围观馋猫胃口，出锅后30秒内全灭。虽然里面一眯眯花椒都没有加，但真是好吃呀好吃！
所以，我的总结是，上海菜倒是应了这句口号“海纳百川”，哪个地方菜都有，虽然都被加以变化后弄的不正宗，总体来说，就是一偏清淡的混血菜系。如果，你不抱一味追求地道的心态去吃上海菜，倒是可以品出美味来的。
我烧菜也是这种调子，看看食谱或者节目，觉得有趣就跟着做做，基本不按标准配方来。一周里面，上班日5天在外面吃，外卖食品油水过重，所以基本就是中午吃炖品或蔬菜汤，晚上吃点水果蔬菜打发了。只有周末才下厨房，做做菜。自制美食，即能犒劳自己肠胃，又能控制卡路里，实在是件乐事。
由于是租房住的，没有居家的踏实感觉，所以，厨具什么的都是超精简的。基本硬件只是，一塑料菜板，一炒锅，一小汤锅外加小钝刀一把。调料比较齐全，否则做不出好菜。小烤箱有一只，烘焙还是很好玩的。
废话说完，开始上菜！[weibxyz (8-13 23:11, Long long ago)]
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传说中的姜醋猪脚 我用的是比较快速的做法，非传统做法。
所用姜与醋,醋是添丁甜醋。
姜去皮擦干水拍扁
姜与醋放到炖锅内,姜与醋的比,大概是1:3。中火把醋煮开，转小火放如洗干净切好的猪脚，煮2-3小时，等猪脚酥软的时候，收汁。
如果，你还想吃姜醋蛋，可以把蛋洗干净，连壳和肉一起煮，开始收汁前，把壳敲碎，象煮茶叶蛋一样煮一会，然后把猪脚捞出，蛋留下。往剩下的汤里加多一倍水，继续煮蛋到入味。最后，蛋和汤
一起放到冰箱里，浸一个晚上再吃。
[weibxyz (8-13 23:16, Long long ago)]
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原汁原味的烤蔬菜拼盆 鲜嫩多汁的蘑菇，配上酸酸鲜鲜的内馅，外加纯厚的芝士，别提有多好味，完全自然的口感。
烤箱预热到175度，把玉米先放进去烤。
大蘑菇两只，蕃茄一只，洗干净
内馅：
1）蕃茄切细碎
2）香料：大蒜一瓣，盐水黑橄榄一颗，意大利香料少许，黑胡椒粉，切碎，混合均匀。
3） 盐和鸡精
在锅里加少许水或油（推荐低脂酸奶油），先放香料，爆香。放蕃茄碎，不停搅拌，使之煮浓稠，成沙司状。最后，加盐和鸡精。
大蘑菇去柄，填入内馅，放入炉中。约5~8分钟后，可以闻见蘑菇香味飘出。此时，往蘑菇上洒马苏里拉或任何一种软质芝士，再烤上3~5分钟，让芝士软化后，就可以和玉米一起拿出来吃了。
[weibxyz (8-13 23:17, Long long ago)]
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清爽的双椒炒芦笋! 从超市广告画里盗版本出来的! 热锅，放两茶匙油，放入碎洋葱爆香，倒入切好的青椒，红椒块和芦笋，翻几下。
当然，我们不能指望这点油能把菜炒熟。诀窍是，加入小半碗水（如果是清鸡汤就更好了），盖上锅盖，让菜被炖熟。最佳起锅状态是，水快干的时候，然后下盐和鸡精，再炒几下到水干，装盘。
成品，青椒，红椒的自然酸甜口感和芦笋的鲜嫩十分调和，卡路里和脂肪也低，健康瘦身。
[weibxyz (8-13 23:18, Long long ago)]
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来个汤吧,感觉还是中式的汤水最养人:) 当然，江南的做法是不放药材的清炖！
主料是：猪腿肉，香菇，蕃茄
做法:
1) 少量水烧开，把切成块的猪腿肉放进去沸一下，等血沫等浮上来，看看差不多了，把脏水倒了，肉再洗洗。
2) 加新水，放入拍碎的姜块、香菇，和肉一起用小火慢炖。
3) 等一小时后，肉酥软了，放入蕃茄块，加盐和鸡精，把火调大，让汤再滚一下，熟一熟蕃茄，然后装入汤碗。
[weibxyz (8-13 23:20, Long long ago)]
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香烤三文鱼! 我现在深刻觉得三文鱼刺身绝对是此鱼最好吃的做法，吃了数次烤或煎的做法，觉得都没有生吃的好吃。
这次我用比较浓烈的做法，这本来是用来做阿拉斯加比目鱼的。
烤箱预热到175度，烤盘上铺锡纸，涂一层黄油
1）调料：牛至粉，百里香粉，大蒜2瓣和洋葱半个切细碎，黑胡椒粉日本绿胡椒粉和盐。可以考虑加些白酒，通通放大碗里，混合在一起。
2）三文鱼块或鱼排，去掉红褐色的肉，只留下漂亮的红色部分。冲洗后，用干净布头拍干，把调味品均匀地涂到鱼排上。如果是鱼块的话，就直接扔大碗里，和调味品和到一起。
码到烤盘里，肉厚的排一列，薄的排一列。把烤盘推入烤箱，肉薄的那列朝拉门。烤个7~8分钟后，收工，装盘。
[weibxyz (8-13 23:21, Long long ago)]
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(引用 weibxyz:香烤三文鱼! 我现在深刻觉得三文鱼刺身绝对是此鱼最好吃的做法，吃了数次烤或煎的做法，觉得都没有生吃的好吃。 这次我用比较浓烈 ...)看得出很用心~ 赞！^_^[小田 (8-14 0:12, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]7楼
看起来很不错哦～～有烤箱还是很不错滴…………
虽然偶也租房子，可是偶的锅就有9个……所以偶一般不搬家:P[蓝莓儿 (8-14 0:14, Long long ago)]
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(引用 weibxyz:原汁原味的烤蔬菜拼盆 鲜嫩多汁的蘑菇，配上酸酸鲜鲜的内馅，外加纯厚的芝士，别提有多好味，完全自然的口感。 烤箱预热到175度，� ...)这个这个肯定超好吃！[帅温柔 (8-14 0:49, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]9楼
(引用 weibxyz:香烤三文鱼! 我现在深刻觉得三文鱼刺身绝对是此鱼最好吃的做法，吃了数次烤或煎的做法，觉得都没有生吃的好吃。 这次我用比较浓烈 ...)不妨放点儿牛奶烤制。效果不错。看一位同学这么做过。[materialist (8-14 9:26, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]10楼
哈哈，老早就在天涯看到jj的贴了你咋没贴那个土豆胡萝卜烧牛肉呢？
一直想问你那个肉眼牛排在那里买的亚？英文有没有什么特别的叫法？[machilus (8-14 9:34, Long long ago)]
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(引用 machilus:哈哈，老早就在天涯看到jj的贴了你咋没贴那个土豆胡萝卜烧牛肉呢？ 一直想问你那个肉眼牛排在那里买的亚？英文有没有什么特别的叫法？)Rib-eye?[江南渔夫 (8-14 15:20, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]12楼
喜欢那个三文鱼！上海应该有特色菜吧，那个炒8宝算不算？就是用那种酱把花生阿很多脆的颗粒炒在一起
上次去上海那个上海人家（不知道记错名字没有，卖上海本帮菜的）吃过，好吃啊！！！[南瓜 (8-14 20:04, Long long ago)]
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(引用 南瓜:喜欢那个三文鱼！上海应该有特色菜吧，那个炒8宝算不算？就是用那种酱把花生阿很多脆的颗粒炒在一起
上次去上海那个上海人家（不知道记�...)恩，上次在上海吃过一个马桥豆腐，也很好吃，不知算不算呢还有那种醉的生蟹。
龙井虾仁也好吃，不过可能是杭州菜？不过第一次吃是在上海。
还有糟溜鱼片。
第一次吃酒酿圆子也是在上海。
上海真是好地方。
[红玉 (8-14 22:06, Long long ago)]
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(引用 南瓜:喜欢那个三文鱼！上海应该有特色菜吧，那个炒8宝算不算？就是用那种酱把花生阿很多脆的颗粒炒在一起
上次去上海那个上海人家（不知道记�...)八宝辣酱应该算的，不过按照原始做法，应该只有花生是脆的。别的只是滑油炒熟而已，如果全部是炸熟的话，做法应该不正宗。上海人家菜一般般，装修不错。
本帮菜就是家里做的，每家人家都觉得自家的才是正宗滴：P[weibxyz (8-14 22:21, Long long ago)]
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(引用 红玉:恩，上次在上海吃过一个马桥豆腐，也很好吃，不知算不算呢还有那种醉的生蟹。
龙井虾仁也好吃，不过可能是杭州菜？不过第一次吃是在上海...)狗狗了下，马桥在山东的说。据说是上海新流行的菜，难怪我听都木有听说过。龙井虾仁肯定是杭州师傅发明的，哈哈。
醉蟹属于江南菜，江浙沪地区的共用知识产权。糟溜鱼片和酒酿圆子，好象全国人民都做的。[weibxyz (8-14 22:27, Long long ago)]
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(引用 machilus:哈哈，老早就在天涯看到jj的贴了你咋没贴那个土豆胡萝卜烧牛肉呢？
一直想问你那个肉眼牛排在那里买的亚？英文有没有什么特别的叫法？)真是天涯何处不相逢，记得去捧场啊！你的任务艰巨，两面都得帮顶。我公司里竟然不能回贴，郁闷。
渔夫说的对，就是Rib-eye，在Cold Storage买的，合子上有贴For Grill的那种。
家乐福应该更便宜点吧。
建议买比较厚圆的，烤起来不容易老，薄的掌握不好就全熟了。[weibxyz (8-14 22:31, Long long ago)]
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(引用 materialist:不妨放点儿牛奶烤制。效果不错。看一位同学这么做过。)全熟的三文鱼除非加很多Cheese或Butter，否则干干的不好吃。好象生吃或烟熏是最对得起此种鱼的做法了。加牛奶么，有方子么？要么我再尝试下？[weibxyz (8-14 22:32, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]18楼
(引用 小田:看得出很用心~ 赞！^_^)谢谢夸奖:)[weibxyz (8-14 22:33, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]19楼
(引用 帅温柔:这个这个肯定超好吃！)真好吃的, 而且高纤维低脂。[weibxyz (8-14 22:33, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]20楼
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