华新 - 随便上一个自己做的：红烧蹄筋，用时4小时

随便上一个自己做的：红烧蹄筋，用时4小时这个比较好看……我这个菜鸟看了这个作品非常满足哈……说着就饿了……

[hua798 (10-24 22:29, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]1楼

赞一个！好诱人啊～～借问：蹄筋是哪里买的？[Merlin (10-24 23:56, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]2楼

求攻略和材料~看起来很好吃~ 　[本文发送自华新手机Wap版] [吃西瓜阿 (10-25 7:19, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]3楼

哇蹄筋哪里买的？[YoTeAmo (10-25 12:23, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼

同学，详细点啊~~[留名 (10-27 10:15, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼

墙裂要求透露哪里买的蹄筋[小鳗 (10-30 17:47, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼

LZ忘记自己发过贴了吗。。蹄筋哪儿买噢~ 　[本文发送自华新手机Wap版] [吃西瓜阿 (10-31 0:08, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]7楼

我在西海岸把沙买过，不过是冻过解冻的，好像20一公斤[fish3509 (10-31 20:37, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]8楼

This is the picture taken in UK...Sorry I do not really know where we can find this in Singapore, I saw once in Sengsong, but just once... However I can ask my friend,a person who is so devoted in food...He knew some places where people sell things like this~

No CN typing tools in uni.,sorry :P

Menu followed later tonight![hua798 (11-1 18:31, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]9楼

RECIPE主料：牛蹄筋（请尽量买不粗不细，大于大拇指小于手腕的）不然不好弄均匀哈
辅料：净水若干，冰，葱，姜，干辣椒，花椒，大料，桂皮（没有的话桂筒也行），丁香，小茴香，红糖（白糖冰糖均可，我个人喜欢红糖做出来的味道，冰糖的话做出来颜色会很好看，透亮的红色，盐，老抽，生抽，香油，黄酒（料酒花雕女儿红都行）。
工具：炒锅一只（最好不粘），碗若干，汤匙，筷子，笊篱

准备：
1.冻蹄筋泡开泡软（买的鲜蹄筋的同学自觉跳过），有肉肉和油油的的请剔之（主要是因为不好看）；
2.蹄筋入凉水烧开（不是热水），10分钟后倒掉这锅水，换一锅开水（开水请提前烧好）加半瓶盖酒再煮15分钟，此步骤严禁加盐……（不信的可以尝试，到时候叫不动别怪我啊）……
3.连接上步骤的15分钟，把沸水中的蹄筋（已经是淡黄色有点开花）丢到冰水里，此步骤是为了让蹄筋更有咬头更Q有弹性。，蹄筋冷却后沥干。
3.干锅微热，入少量红糖（白糖或碾碎的冰糖《冰糖必须先弄碎，不然锅受热不均很可能烧糊》），小火融化（火大了会糊锅），为了让糖比较均匀地和容易的融化，可以加一个table spoon 的开水（不能加凉水），糖均匀化开后会冒小泡泡（直径1-2mm），加适量开水（不要加凉水，相信我，不然你会后悔的……），水开出锅，得到一碗颜色很像料酒的糖色。

做法：
1.锅烧热，转小火加油，把姜，花椒，大料，桂皮（桂筒），丁香，小茴香丢进去炸香，想吃辣的就丢点辣椒。能闻见香味了加一碗高汤（不然就用水）煮个15分钟，香料尸体留在汤里就行了，把这碗混合物倒出来；
2.油，糖一点，小火烧到有泡泡换大火下沥干的蹄筋，然后炒呀炒呀炒，使劲翻到蹄筋各个部位都沾到糖，加点生抽；
3.把1里弄得混合物倒在2里，撕拉一声……加葱加水加盐加老抽没过所有固体……小火咕嘟1-2小时……（用高压锅的，请加压煮20-30分钟即可）,俺一般会在这个时候往锅里放很多剥了皮的鹌鹑蛋（煮好的）煮过的豆腐干……
4.时间差不多了，筷子戳戳蹄筋软乎乎的，但是还成型（别担心，凉了就有硬度了），大火把汤烧干，滴几滴香油翻吧翻吧出锅。

这种做法做的蹄筋外表不会很粘牙，但也不会咬不动。香料味道完全被炸出来了。

嫌麻烦的，从“做法”开始，下面几步请统统把所有的材料弄到一口高压锅里一勺烩了，口味差得远……但是……谁叫你嫌麻烦呢……:P
[hua798 (11-1 19:17, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]11楼

关于哪里买蹄筋我在盛松见过一次，之后就没见过了。我可以帮大家问问看哈·[hua798 (11-1 20:36, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]12楼

(引用 hua798:This is the picture taken in UK...Sorry I do not really know where we can find this in Singapore, I saw once in Sengsong, but ju...)你在uk? 　[本文发送自华新手机Wap版] [留名 (11-1 20:47, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]13楼

(引用留名:你在uk?)以前在现在坡[hua798 (11-2 10:31, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]14楼

(引用 hua798:RECIPE主料：牛蹄筋（请尽量买不粗不细，大于大拇指小于手腕的）不然不好弄均匀哈辅料：净水若干，冰，葱，姜，干辣椒，花椒，大料，桂�...)跟做猪皮冻有一点像~ 有做好的现成的给吃就好了~ 　[本文发送自华新手机Wap版] [吃西瓜阿 (11-2 14:56, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]15楼

(引用 hua798:关于哪里买蹄筋我在盛松见过一次，之后就没见过了。我可以帮大家问问看哈·)PANDAN GARDEN附近的SINGAPORE FOOD INDUSTRY边上有卖！挺便宜的……[hua798 (11-22 20:13, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]16楼

(引用 hua798:PANDAN GARDEN附近的SINGAPORE FOOD INDUSTRY边上有卖！挺便宜的……)具体是哪一家啊？短我吧^^[Merlin (11-23 19:54, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]17楼