【食尚煮义】白白胖胖生煎包西部人民为了生煎包专门跑了趟东部，味道还不错，但是实在是太远了，只好自己在家做做了。


新手，连做了两天，今天做的比较成功，写点经验教训。

1，面活得硬一点，我用300克面粉，160克水，一勺糖，，3克酵母。我的面比较潮，干燥的地方多加5到10克水。
2，馅的话看自己口味了，尽量多打水。 　 　关键是不要多！ 如果和我一样包馅水平一般的，200克肉馅足够了。
3，我用面包机和面，夏天天热，和面加醒发，1个小时差不多了，不用发太大，体积基本上增加了一倍左右。
4，拿出来排气，分成小剂子，20克左右，我随便切的，一共包了26个，平均18克一个
5，皮子还是要擀成像饺子皮那样中间厚，周围薄的才好，大小也和饺子皮差不多。 　 　 　我昨天擀成平的，包的馅又多，技术又差，变成收口那里一大坨面，上面皮太薄，出锅一下就塌了。
6，包好以后醒一下，十到十五分钟，
7，热锅，油热了以后转小火，把生煎包放进去，我用12寸（30厘米）的不粘锅正好放一锅。
8，转中火，底部煎到金黄色，加开水，因为锅比较热，应该很快底就金黄了，我放的比较满，所以加水基本淹过生煎包。
9，重点的重点，加盖煮的时候留条缝，我是架了双筷子，现在盖子密封的都比较好，造成内外压差大，开盖的时候变化太大，很容易生煎塌下来，所以略多加点水，盖子打开点煮，最后出锅直接开盖，不用等

10，水快干的时候撒黑芝麻，葱花。






[sg7 (8-18 21:33, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]1楼

屁股朝上的是属于上海生煎ditto 　[本文发送自华新iOS APP] [sonatam (8-18 22:22, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]2楼

赞一个我家做这个最大的问题就是没有汤汁 　[本文发送自华新iOS APP] [Joycewenn (8-19 19:39, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]3楼

(引用 Joycewenn:赞一个我家做这个最大的问题就是没有汤汁)有汤汁的是放肉冻的要不然哪里来汤汁[Eier (8-21 15:55, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼

32个赞！太厉害了 　[本文发送自华新手机Wap版] [小土 (8-21 22:01, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼

(引用 Eier:有汤汁的是放肉冻的要不然哪里来汤汁)皮冻和肉馅都对半开了然而还是没有汤 　[本文发送自华新iOS APP] [Joycewenn (8-21 22:58, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼

(引用 Joycewenn:皮冻和肉馅都对半开了然而还是没有汤)汤包我觉得太难了，从来没有考虑自己做过不过我觉得汤包应该先试小笼，小笼皮子比较适合汤包。生煎皮如果用发面皮子，汤汁很容易被吸了吧。天气又热，包好醒的时候，馅都快化了吧。
我去上海的时候，专门去吃小杨生煎，那个汤多，皮子明显不是发面的。它的皮和馅我都不喜欢。
[sg7 (8-22 7:32, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]7楼

(引用 sg7:汤包我觉得太难了，从来没有考虑自己做过不过我觉得汤包应该先试小笼，小笼皮子比较适合汤包。生煎皮如果用发面皮子，汤汁很容易被吸了吧 ...)正解啊！[猫在云上走 (3-31 8:30, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]8楼