以我的看法先加油更好，而且要诀是热锅冷油，小火轻炒。蛋黄的凝固点是七十度左右，蛋白低些，所以大火烧热油易成煎蛋。冷油受热上升，自然托起蛋液并使之凝固；轻轻翻炒，不至破坏前述过程，蛋液不碰到锅体无油高温处粘结；后半程甚至可直接关火，此时若加入黄油搅拌，成品极佳。