爆炒或油炸的话，常见的精炼植物油起烟点都是 235 度，无论是精炼棕榈油，花生油，豆油，米糠油，葵花籽油，菜籽油，甚至是精炼橄榄油都差不多。
非精炼油，比如特级初榨橄榄油就不要超过 180 度。
营养角度来说，当然最好不要烧到冒烟啦。经常换着不同品种的油吃略好一点。

胆固醇分好几种，有高密度脂蛋白胆固醇，低密度脂蛋白胆固醇和极低密度脂蛋白胆固醇。
高密度脂蛋白胆固醇是对血管有保护作用，也就是对身体有好处。
后两者（统称为“非高密度胆固醇”）的指标偏高会增加心血管疾病的概率，对身体是有坏处的。
针对坏胆固醇偏高，除了注意饮食调整，还应该科学，规律的参加适当的运动。