爆炒或油炸的话，常见的精炼植物油起烟点都是 235 度，无论是精炼棕榈油，花生油，豆油，米糠油，葵花籽油，菜籽油，甚至是精炼橄榄油都差不多。
非精炼油，比如特级初榨橄榄油就不要超过 180 度。
营养角度来说，当然最好不要烧到冒烟啦。经常换着不同品种的油吃略好一点。