奶酪是牛奶浓缩发酵而成，常见的硬质奶酪（Cheddar，Gouda，Emmental 等）通常含有 35% 左右的脂肪（其中一半以上是饱和脂肪酸），25% 左右的蛋白质，以及很多种维生素，矿物质，尤其是钙质非常高，是营养非常丰富的食品。
不要因为它饱和脂肪酸比例高就彻底否认它，关键是看量。公认的相对健康的脂肪橄榄油中，也是含有 15% 饱和脂肪酸的。就算橄榄油健康，它也是油啊，总热量和动物脂肪是一样的。每天吃太多橄榄油，超过适当的量，那也挺糟糕。
对于普通人，每天食用适量奶酪（或者其他奶制品）是非常推荐的健康饮食。
每天摄入 30-40g 奶酪，获取它丰富的营养，又不会因此摄入太多脂肪。
所以适量是非常关键的。类似的食物还有坚果 —— 一样含有丰富营养，以及很高比例的脂肪，所以每天适量摄取最好。