1年半以前有个朋友问类似的问题，我们讨论过。你去爬楼看看吧。
http://bbs.huasing.org/sForum/bbs.php?B=108_11972225
针对中式厨刀，补充几个价格信息：
Wusthof 中式菜刀全坡断货，我还有一把新的（79新币拿的）。国内1298 人民币，Made in Germany。
WMF 中式菜刀值得推荐，货号 18 9550 6031，Made in Germany，国内1458人民币，坡上139新币，我拿约85新币。
Zwilling（双立人）上海产Twin Pollux 中式菜刀，国内488，坡上89新币，Cold Storage 前段时间促Purchase with Purchase 销价45新币（超市消费满30新币就可以买）。
上几个图：
(more...)
我也来点小心得～
一家之言，仅供参考。
传统的日本菜刀都是单面刃，但较现代的三德包丁和牛刀都是双面刃，后者基本等价于西式主厨刀。不过，日式菜刀刀刃与中轴的夹角通常较小，厚度较薄，硬度通常也较西式菜刀高。故日本刀通常较为锋利，但也相对脆弱。八九年前开始自己做菜时我是用的中式的菜刀，四年多前改用日式为主，然后现在一直使用一把西式的主厨刀。在使用上，我觉得现在的西式主厨刀轻盈灵活甚多，比起中式菜刀更加实用，更易熟练。用法而言，中式菜刀为直刃，是「切」菜；西式菜刀刀刃有弧度，用起来更加类似于「铡」。
至于磨刀，磨刀棒和磨刀器都是给勤快的人使用的，通常我感觉切番茄略有阻滞就会磨一两下。常年保持菜刀的锋利，刀磨快了才不会伤到手。
传统的日本菜刀都是单面刃，但较现代的三德包丁和牛刀都是双面刃，后者基本等价于西式主厨刀。不过，日式菜刀刀刃与中轴的夹角通常较小，厚度较薄，硬度通常也较西式菜刀高。故日本刀通常较为锋利，但也相对脆弱。八九年前开始自己做菜时我是用的中式的菜刀，四年多前改用日式为主，然后现在一直使用一把西式的主厨刀。在使用上，我觉得现在的西式主厨刀轻盈灵活甚多，比起中式菜刀更加实用，更易熟练。用法而言，中式菜刀为直刃，是「切」菜；西式菜刀刀刃有弧度，用起来更加类似于「铡」。
至于磨刀，磨刀棒和磨刀器都是给勤快的人使用的，通常我感觉切番茄略有阻滞就会磨一两下。常年保持菜刀的锋利，刀磨快了才不会伤到手。
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