好的菜刀有几个因素：
1. 锋利就不用多说了，只要磨刀角度好，都会很锋利。
2. 钢材硬度适中，韧性要好 —— 硬度是和碳含量以及含碳结构等一系列因素决定的。太硬了就容易脆，而且不容易打磨。只有硬度和韧性的良好结合才让民用菜刀更持久保持锋利，而不是一开始锋利，很快就变钝。
3. 重量适中，平衡好 —— 这样才适合长时间劳作情况下手臂相对更不容易疲累。精细陶瓷刀虽然比钢刀锋利，但是太轻了，而很多国产刀（特别是传说中的“金门炮弹壳刀”）虽然锋利，但是整体工艺粗糙，用时间长了膀子不舒服。

昨天我刚给 ziyixiaoxian 网友捎带了把菜刀（因为她恰好家里菜刀钝了想换）。等她上来反馈两句吧。