真好看!
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作者:小鳗 (等级:10 - 炉火纯青,发帖:3180) 发表:2007-09-30 23:36:51  楼主  关注此帖
向西点高手们的致敬作品----喧宾夺主的巧克力慕斯蛋糕 给合租房子的JJ做的生日蛋糕。我给起的名字叫做“喧宾夺主,偷工减料,气死Bread Talk之巧克力慕斯蛋糕”。 为啥叫这名涅?因为花在巧克力装饰上面的功夫远大于慕斯部分,抄袭Bread Talk家的风格:P 然后呢,巧克力慕斯是自己做的,蛋糕胚是买的超市现成货色。 从冰箱里拿出来后,寿星和客人都被震撼到,捧着蛋糕拍了起码有10分钟照片,导致慕斯在下午的高温下溶解,只能回冰箱再次冷冻。 最后,整个蛋糕在5分钟内就被全灭了,虽然6寸的个头也是小了点点。但是,想想不算装饰的话,还是花了我一个上午做出来的啊!当然,装饰被我拔下,保存起来可以以后再用。 切开看看 重点介绍一下,花了我老了功夫的巧克力装饰,学名叫做“CHOCOLATE PLASTIC”,至于怎么来的,是我用“CHOCOLATE Fans”做关键字Google出来的,哈哈。 本人发挥理工科生的实验精神,调配了三次才得出的,最好做的,最佳比例配方。不过,请注意,这种做法弄出来的巧克力装饰完全木有实用价值,入口脆脆的,和外面店里卖的还是有区别的:P    麦芽糖就是那种室温下硬得和石头一样的纯麦芽糖,用的时候要隔水加温的。 蛋糕体的做法请等下下,用PS做好累啊:) (more...)
真好看!
小心 bread talk告你侵权哦 ^_^
想把你的美好愿望化作一块美丽的祝福吗?
小鳗的蛋糕都是靠一双手和一颗爱心实现;
坚持用最好的材料制作,所有的蛋糕由一人手工制作,
不做量产,只做预订,追求精致!
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作者:小鳗 (等级:10 - 炉火纯青,发帖:3180) 发表:2007-10-03 14:07:43  2楼
套用小新的话就是,有我这种盗版的,他家的设计师也可以含笑九泉了:)翻糖真难做,这里天气太热。我今天试了下,用的是杏仁糖团,捏了片花瓣,粘到柄上就直接搭拉下来了:(
翻糖的延展性是很好
不知道你的杏仁糖团是怎么配的?

加吉利丁和甘油了没?
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作者:小鳗 (等级:10 - 炉火纯青,发帖:3180) 发表:2007-10-10 09:08:52  3楼
清润的红枣雪耳莲子汤,传统食补最最好秋天到,来些清润的汤水是很滋补养颜的哦!传统食补最最好了,吃多吃少都不会有任何副作用。来一份红枣雪耳莲子汤吧,食用过程中的甜蜜滋味是任何一种昂贵的药片所无法达到的。 原料: 1)5朵中等大小雪耳 2)一把红枣,以鸡心小枣为佳 3)一把莲子 4)半把枸杞    做法: 1) 雪耳用开水泡发,去根,剪成合适大小,放菜篓里洗净。 2) 红枣,莲子和枸杞挑除杂质后,放菜篓里洗净。 3)雪耳和莲子放入一个保鲜盒,红枣和枸杞放入另一保鲜盒,往盒中加满水后,入冷藏室过夜。 4)第二天,往炖锅中加半锅水,烧开后放入雪耳,调小火,上盖,炖上起码一小时,或到雪耳软化。(按传统方法,应该在此步添加冰糖) 5)投入莲子和泡发用的水,再炖上一个小时,或到莲子酥软。 6)加入红枣、枸杞和泡发用的水,再炖上半小时,到红枣变得饱满,就好了。 7)等凉后,按照口味添加适量蜂蜜,混合均匀后,就可以开动了。因为蜂蜜是不可以高温受热的,所以必须等汤水降温后才可以加入。使用蜂蜜的好处,JMS都知道,我就不多说了,总之,肯定比冰糖美容就是了。(煮时加冰糖的可以跳过) (more...)
要是我这个懒人来做的话
就是,所有材料泡开洗净,水烧开后全丢进去开炖,炖好了凉了再加蜂蜜 ^_^
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