所谓膳食补充剂，就是补充你的日常饮食习惯摄取不够的营养素。
比如有些人不吃鱼，就可以补点鱼油。
有人不吃菜，就补点维生素和膳食纤维。
有些人运动量很大，补充一些蛋白质。
有些人验血体检发现缺铁性贫血，就吃一些铁补充剂。当然铁剂一般容易造成便秘

楼上说的有人吃多种维生素上火，我个人理解应该就是某些并不缺少的营养素补充太多，而液体摄取不够，无法顺利排出，就造成了我们说的"上火"吧。
总之我个人觉得要缺什么才补什么，最好的营养来源还是新鲜多样的食材。如果要吃膳食补充剂，最好配合体检结果。