我现在终于找到炖新加坡鸡的窍门了，就是从国内带来大量的宝贝，尤其是笋干。那种超市里小塑料袋装的，号称原产浙江天目山，其实哪里都有的，长长的笋干。弄7、8根，泡很多很多遍水，保证盐洗干净了，你的鸡汤就有保障了。

贡献一下我的小菜谱，连续两次成功，还是有些得意的：

1。 鸡整只洗净，甘榜鸡最好，记得把鸡油去掉，除非你喜欢那个味道，但即使这样，也可以把油用来炒青菜、下面条，没必要丢汤里。

2。 把葱姜适量塞鸡肚子里去。

3。 大锅冷水，一定要漫过鸡背，大火煮开。

4。 同时准备笋干、水发木耳、金华火腿（小块即可）、鲜笋片、香菇若干。还可以根据自己爱好，准备枸杞、平菇、土豆、番茄等等。

4。 汤沸后改小火，把上面那些乱七八糟的东西都丢进去。那个自己爱好的部分不要急，可以起锅之前下。

5。 小火炖啊炖啊炖啊，2小时左右，就够了。先尝尝味道再放盐，上次我的鸡汤，就因为没有想到笋干还是很咸，结果汤味道太重，加水也于事无补了。白白浪费一锅好汤啊。

好了，基本上上面的鸡汤介绍完毕，喝不完的鸡汤和肉，可以下顿煮泡饭或者下面条，还可以扔很多很多好吃的东西，比如土豆、番茄、西兰花、紫菜、蟹棒、藕片。嗯，越写越想火锅了，反正大家自己发挥创意就好了。

大火汤白，小火汤清。

所以鱼汤会是白白浓浓的，猪脚汤和大骨汤也是。但鸡汤、鸭汤，都是黄色透明的。

排骨汤一定要放料酒的，不然很腥。

至于鸡油，我是在下锅之前从鸡肚子里拽掉的啊。一般超市的鸡肚子都是掏空的，没有内脏。　那个腹腔的洞口会有鸡油，附在鸡皮上，除掉就可以了。