吾来冒天下之大不韪
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作者:Delacroix (等级:3 - 略知一二,发帖:790) 发表:2013-07-08 22:58:55  楼主  关注此帖
【美食猎人】求各位大神推荐好吃的火锅店!!好想吃火锅好想吃火锅,无法忍啊   大家推荐下好吃的火锅店呗~   我吃过川丰乐,东西还挺多,不过曾经的亮点--活螃蟹已经木有了(前两个月去的时候是木有了,不知道现在如何?)。 还有就是翡翠小笼包的自助火锅。很好吃,汤底很鲜美,食材很新鲜,还可以吃到好吃的小笼包,西米露也好好喝啊,每次都要狂喝个三四碗。但是限制时间的说,虽然时间很够我吃撑吃好了,但是总有种会被催促的感觉,好不自在。   还有呢还有呢?大家也来说说自己吃过的火锅吧?   (more...)
吾来冒天下之大不韪
既然是火锅,就不可能好吃。「随园食单」有云:一物有一物之味,不可混而同之。犹如圣人设教,因才乐育,不拘一律。所谓君子成人之美也。今见俗厨,动以鸡、鸭、猪、鹅,一汤同滚,遂令千手雷同,味同嚼蜡。吾恐鸡、猪、鹅、鸭有灵,必到枉死城中告状矣。善治菜者,须多设锅、灶、盂、钵之类,使一物各献一性,一碗各成一味。嗜者舌本应接不暇,自觉心花顿开。此诚至理也。
Zeal without knowledge, is fire without light.
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作者:Delacroix (等级:3 - 略知一二,发帖:790) 发表:2013-07-08 23:55:20  2楼
请教LS很多所谓的高汤是用两种或以上动物熬出来的,比如猪骨头和鸡,说是比较鲜,不知该怎么看? PS,吃货注意LS的吃经很久了,滔滔不绝的仰慕啊~
我只能说说我的理解
吃之一道我才入门,培养一个美食家要三代人,要仰慕也至少要到我的孙子辈才能配得上。
高汤配料往往相性较好,如猪与鸡,昆布与虾米之类,或单用各式猪杂骨或鸡杂骨等,其味求鲜不求厚。烹制自有其道,不似火锅之最终形态。就其用途,常为无味者呈味,如燕窝鱼翅,谁也不会用高汤去煮走地鸡。总之大概是个「借」字诀,既非主料,也不与「一物有一物之味」相矛盾。
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作者:Delacroix (等级:3 - 略知一二,发帖:790) 发表:2013-07-09 10:37:27  3楼
终于搞清楚LS只是反对火锅这个形态了未入门者对已入门者必须是仰慕啊!!说起来只有一字之差,其实有天渊之别。跨入门也不只是一朝一夕的用心和努力,怎可忽视否定? 除了用心,另一个很欣赏的地方是LS对吃经的叙述描绘,总是一字传神,优美精准,颇有古风。美食美文当前还让人淡定,太考验意志力了@_@
用「人前卖弄」来形容我大体不错
说白了就是 show off 自己那点微末见识。火锅我以前也常吃,但现在的饭店,常常以辣椒味精为汤底,或加入各色药材美其名曰食补,引入无数「杂音」。烹则一沸诸材竞下,鱼腥羊膻杂陈,食则常用重口酱料,吃来只得其嫩,不能得水族之清甜,牛羊之肉香。所以我常常反对这种吃法。
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