【华新饭团】小老板有大能量—— 香满楼上海小厨试吃总结帖!!!
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作者:怀空 (等级:5 - 略有小成,发帖:667) 发表:2013-07-17 21:03:39  52楼 
【交作业】新加坡式本帮菜--香满楼上海小厨试吃总结   拜一下先。   OK,周末去试吃了香满楼,传说中的本帮菜~作为上海最近的邻居,很期待~老板娘很热情地给我们准备了巨量的菜(相对我们桌的人数和战斗力来说。。。。对隔壁桌来说可能就是恰到好处的量。。。。),吃的好饱~~   OK 按顺序来点评吧~   首先介绍下本帮菜(其实我也没大概念,所以去问了下度娘。。。):本帮菜是上海本帮地方菜的简称。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口,形成"海派本帮"之特色。烹调方法上善于用糟,别具江南风味。 其实这和咱苏帮菜没啥大差别啊~~~(远亲不如近邻啊~~)   所以我来点评还是有发言权的(?)不过我的口味好像已经被某妖某行带的比较重口不那么小清新了(这是后(废)话。。)   废话不多说(说了那么多了。。。),上图~   1号菜,4个冷菜: 1.1 四喜烤麸 烤麸是神马?烤麸就是面筋~面筋是神马?面筋就是是用带皮的麦子磨成的面粉,在水中搓揉筛洗而分离出来的蛋白质~,然后在发酵蒸熟,就是烤麸啦~ 所以这是个高蛋白的好东西~~ 味道甜而不腻~~ 再加上冬笋,作 (more...)
鳝丝坡上很少见啊,鳜鱼神马还是偏爱清蒸和红烧
。。。。
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