要么冷锅冷油炒纯蔬菜 （方便、健康）
要么热锅，在油还没油完全热的时候，放肉丝，慢慢炒。（中火转小火）
如果煎鱼，锅、油要足够热，就会不粘。

我一般用来炒蔬菜和炖肉比较多。
如果对不粘效果要求高的，比如土豆丝，我就会选用不粘锅。（难得用的话，不粘涂层能用的久一些）


关于不锈钢锅，主要和以前的炒菜方式不同，还在学习中。（可以看看视频）