老蔡鄙视鲑鱼刺身的理由都挺无聊的～而且错漏不少，比如他说鲑鱼肉腐坏了也不变色。我觉得吃三文鱼刺身主要的担心就是怕店家是不是用刺身规格的鱼肉，还有听说国内有用虹鳟鱼冒充的。 要说金枪鱼，黑鲔已经被日本人吃到快绝种，目前好像也没有大规模成功养殖，自然物以稀为贵。大 toro 固然好吃，但是很多都有筋，完美的也挺少吃到，我倒喜欢中 toro 更多一点。赤身对熟成和醋渍的要求很高，也比较难欣赏。相比之下，我更中意缟鲹和鰤，吃来也是油脂丰富，但是不像大 toro 那样会腻。楼主照片里的油甘鱼就是小的鰤，蔡老头说长大了变金枪鱼，完全胡说八道。

在新加坡吃和食是挺奢侈的活动～以前最喜欢的是 Sushi Ichi，搬家之后据说是日本总店派人来负责，实际质量却下滑不少。Shinji by Kanesaka 出品倒是一直不错，但是我去了几次都觉得职人态度不够端正。Aoki 的食材很好，就是大师傅水平显然不及前面两家。Kaiseki Yoshiyuki 吃的过程相当满意，奈何吃完当晚肚子有些反应。Tenshin 算是本地唯一的天妇罗专门店，出品挺认真吃来也挺不错。有位美食家前辈很推荐 Hashida，可惜我没吃过。综合下来，应该还是 Shinji 最好。