我来说做馒头1发面，面粉+酵母+水，揉搓成面团，放置温暖的地方1-2h，一般在面团发至2倍时即可。 这个过程要在面团上盖块干净的湿布（沾水拧干，不滴水）。防止面团包面发干皲裂。 2揉面，现在面板上铺上一层面粉+适量白糖+少许苏打粉（超市有卖）把面团拿出放在铺有面粉上案板揉搓，揉搓至面团表面光滑即可，这是的面团闻起来发甜，发香。Note：苏打粉（食用碱），加入苏打粉的作用就是中和发面团在发酵后酸味，第二个作用就是在蒸馒头的过程中释放CO2，馒头会更疏松。 食用碱不能过量了，过量后面团会发黄。如果太多，馒头会有涩味。 3 醒面，一般面团揉好后，就可以直接做馒头了，不需要再醒面，这点和做面包不同。馒头可以做成各种你喜欢的形状。如果你喜欢想面包一样松软的馒头，那么馒头做好后，就再醒面吧，一般等馒头长大一些就可以直接上蒸笼了。也可以做好馒头后直接上蒸笼。 如果你有醒面过程，就上冷水蒸笼吧！如果有醒面，就可以上滚水蒸笼了。 4蒸馒头，一般在有蒸汽出现在蒸笼边缘后，在蒸馒头25-30分钟后，就可以享受你的美味馒头了。 关于馒头白与黑，与牛奶没有关系，从我的经验看。直接的关系是面粉质量。